シュルバ・リサーン・アスフィール・チュニジア風：完全なレシピガイド
シュルバ・リサーン・アスフィールは、チュニジアの伝統的なスープの一つで、特に寒い季節に人気があります。このスープは、細かいパスタ（リサーン・アスフィール）と野菜、そして香り高いスパイスが絶妙に組み合わさった料理です。チュニジアの家庭では、おもてなしや日常の食事に頻繁に登場します。その特徴的な味わいと豊かな栄養価から、多くの人々に愛されています。この記事では、シュルバ・リサーン・アスフィールの作り方を完全に解説します。
材料
このレシピは、約4〜6人分のスープを作るための材料です。
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鶏肉または羊肉（骨付き）: 500g
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皮むきトマト（またはトマトペースト）: 2個（または大さじ1）
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玉ねぎ: 1個
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にんにく: 3片
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リサーン・アスフィール（小さなパスタ）: 100g
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セロリ（刻んだもの）: 1/2本
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人参（薄切り）: 1本
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豆（白インゲン豆など、オプション）: 100g（浸水しておく）
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オリーブオイル: 大さじ2
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塩: 適量
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黒胡椒: 適量
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クミン（粉末）: 小さじ1
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シナモン: 小さじ1/2
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唐辛子（好みで）: 小さじ1/2（辛いのが好きな場合）
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チキンブロスまたは水: 1.5〜2リットル
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新鮮な香草（パセリやコリアンダー）: 適量（仕上げ用）
作り方
1. 肉の準備
まず、鶏肉または羊肉を選びます。鶏肉の場合は、骨付きの部位を使うとスープに深みが出ます。肉を食べやすい大きさに切り、余分な脂肪を取り除きます。
2. 野菜の準備
玉ねぎを薄切りにし、にんにくをみじん切りにします。人参は薄切りに、セロリは細かく刻んでおきます。トマトは湯むきしてから細かく切り、またはトマトペーストを使用する場合は準備しておきます。
3. 肉と野菜の炒め
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めたら、にんにくを加えてさらに炒めます。次に、鶏肉（または羊肉）を加え、肉が少し焼けてきたら、トマトを加えます。トマトが柔らかくなるまで中火で炒めます。
4. スープを作る
肉と野菜が炒め終わったら、水またはチキンブロスを加え、クミン、シナモン、塩、黒胡椒、唐辛子を入れて混ぜます。これを中火で20〜30分ほど煮込み、肉が柔らかくなるまで加熱します。
5. 豆の追加（オプション）
事前に水に浸しておいた豆を加え、スープにさらに深い味わいを加えます。豆を加えたら、さらに30分ほど煮込みます。豆が完全に柔らかくなるまで煮ることが大切です。
6. リサーン・アスフィールの投入
リサーン・アスフィール（小さなパスタ）を加え、スープが沸騰するまでさらに加熱します。その後、弱火でパスタが柔らかくなるまで15〜20分ほど煮込みます。パスタがスープを吸収し、スープが少しとろりとした状態になります。
7. 味の調整
スープの味を見て、必要に応じて塩やスパイスを追加して調整します。好みでパセリやコリアンダーを加えると、さらに香り高くなります。
8. 仕上げ
スープが完成したら、お椀に注ぎ、パセリやコリアンダーを散らして仕上げます。温かいうちにお召し上がりください。
提供のコツ
シュルバ・リサーン・アスフィールは、チュニジアの伝統的な料理として、パンと一緒に提供されることが多いです。特に、オリーブオイルを少しかけた新鮮なバゲットや、トーストしたパンと一緒に食べると、より美味しさが引き立ちます。また、辛いものが好きな人は、スープにさらに唐辛子を加えても良いでしょう。
まとめ
シュルバ・リサーン・アスフィールは、チュニジアの家庭料理の一つで、温かくて栄養価が高いスープです。リサーン・アスフィールという小さなパスタがスープの中でとろけ、肉や野菜と絶妙に調和します。シンプルながらも豊かな味わいがあり、どんな季節にも楽しむことができる料理です。是非このレシピを試して、自宅でチュニジアの味を楽しんでください。
