「ジューシーなチキン・マンダ」
完璧な「マンダ・アッ＝ダジャージ」チキン・マンダのレシピ
マンダ・アッ＝ダジャージ（Mandi Al-Dajaj）は、中東地域、特にサウジアラビアやイエメンで親しまれている伝統的な料理です。香り高いスパイスとジューシーなチキンを使ったこの料理は、ご飯とともにオーブンで調理され、豪華で美味しい一品として知られています。ここでは、28日目のラマダンにぴったりな、家庭でも作りやすい「マンダ・アッ＝ダジャージ」のレシピを紹介します。準備ができれば、家族全員で楽しめる素晴らしい料理になるでしょう。
材料
チキンとマンダのベース:
-
鶏もも肉（または鶏胸肉） 4枚
-
米（長粒米またはジャスミン米が理想的） 2カップ
-
玉ねぎ 中1個（みじん切り）
-
トマト 2個（みじん切り）
-
にんにく 4片（みじん切り）
-
ギー（またはバター） 大さじ2
-
オリーブオイル 大さじ2
-
水 4カップ
-
塩 小さじ1
-
黒胡椒 小さじ1
-
サフラン 少々（オプション）
-
カルダモン（粉） 小さじ1
-
クミン（粉） 小さじ1
-
シナモン 小さじ1
-
クローブ（粉） 小さじ1/2
-
ローリエの葉 2枚
-
唐辛子（お好みで）
チキンのマリネ用:
-
ヨーグルト 1/2カップ
-
レモン汁 1個分
-
ガーリックペースト 大さじ1
-
塩 小さじ1
-
黒胡椒 小さじ1
-
カレー粉 小さじ1
作り方
-
チキンの準備：
-
鶏肉を洗い、水気を拭き取ります。ボウルにヨーグルト、レモン汁、ガーリックペースト、塩、黒胡椒、カレー粉を入れて混ぜ、鶏肉をマリネ液に浸します。最低でも1時間、できれば一晩冷蔵庫でマリネしておくと、より味がしっかりと染み込みます。
-
-
香り高いスパイスを準備：
-
サフランを少量の水に浸し、色と香りを出しておきます。これは、後でご飯に加えて、香りと色を豊かにするために使います。
-
-
米の準備：
-
米を洗い、30分間水に浸しておきます。これにより、ご飯がふっくらと仕上がります。
-
-
オーブンの準備：
-
オーブンを180℃（350°F）に予熱します。
-
-
調理開始：
-
大きな鍋またはオーブン対応の鍋にオリーブオイルとギーを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、中火で透明になるまで炒めます。次に、にんにくとトマトを加え、5分ほど炒めます。
-
その後、カレー粉、カルダモン、クミン、シナモン、クローブ、ローリエを加え、香りが立つまでさらに炒めます。
-
-
鶏肉を加える：
-
マリネした鶏肉を鍋に加え、両面を軽く焼きます。焼き目がついたら、水を加え、蓋をして弱火で20分ほど煮込みます。
-
-
米とスパイスの融合：
-
別の鍋で、浸した米を水気を切ってから、鶏肉の煮汁とともに加えます。サフラン水を加え、塩で味を調えます。全てを混ぜ合わせた後、蓋をして弱火で20分ほど炊きます。
-
-
仕上げ：
-
ご飯が炊き上がったら、火を止め、5分ほど蒸らします。その後、鶏肉を米の上に乗せ、全体を軽く混ぜます。
-
-
提供：
-
完成した「マンダ・アッ＝ダジャージ」をお皿に盛り付け、お好みでパセリやピスタチオをトッピングして提供します。ご飯と鶏肉を一緒にいただくと、スパイシーで香り高い料理が楽しめます。
-
提供のコツ
-
この料理は、フムスやタヒニソースなどの中東風ディップと一緒に提供するのが一般的です。また、サラダやピクルスと合わせることで、食事が一層豊かになります。
-
ラマダンの断食後の食事としても最適で、家族やゲストとの食事にぴったりな料理です。
食文化と背景
「マンダ・アッ＝ダジャージ」は、もともと砂漠地帯の部族が発展させた料理で、持ち運びやすく、保存性も高いため、旅の途中でも食べられる料理として広まりました。スパイスの使い方や、長時間炊くことでご飯に深い味わいが染み込む点が、この料理の魅力です。ラマダンの特別な時期には、家族が集まり、このような豪華な料理を囲んで食事をすることが多いです。
結論
「マンダ・アッ＝ダジャージ」は、その美味しさだけでなく、家庭やコミュニティを結びつける料理でもあります。中東の伝統的な味わいを日本でも簡単に再現できるこのレシピを試して、ぜひ28日目のラマダンに家族と一緒に楽しんでください。