家庭での夕食にぴったりの卵料理は、手軽で栄養価が高く、子どもから大人まで幅広く喜ばれる万能な選択肢です。卵は良質なタンパク質、ビタミンD、ビタミンB群、鉄分などを含み、満足感のあるメニューを短時間で作ることが可能です。本記事では、忙しい平日の夜でも簡単に作れる「5つの卵を使った夕食レシピ」を、栄養面と味のバランスに配慮してご紹介します。すべてのレシピは家庭で手に入る食材で構成されており、アレンジも自由自在です。家族みんなの笑顔が見られるような、心温まる卵料理をぜひお試しください。
卵と野菜の和風炒め
概要：
冷蔵庫の残り野菜を使い切りたいときにも便利な、シンプルな卵と野菜の炒め物。ごま油の香ばしさと卵のまろやかさが絶妙に絡み合う一品です。
材料（4人分）：
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| にんじん | 1/2本（細切り） |
| ピーマン | 2個（細切り） |
| 玉ねぎ | 1/2個（薄切り） |
| しいたけ | 2個（スライス） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方：
-
卵はボウルに割り入れて軽く溶いておく。
-
フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、にんじんを中火で炒める。
-
ピーマンとしいたけを加えてさらに炒め、野菜がしんなりしてきたら卵を加える。
-
卵がふわっと固まり始めたら醤油を回しかけ、塩・こしょうで味を整えて完成。
スパニッシュオムレツ（トルティージャ）
概要：
スペイン風の厚焼きオムレツで、ジャガイモのほくほく感と卵の相性が抜群。ボリューム満点で夕食のメインディッシュにも。
材料（4人分）：
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 5個 |
| じゃがいも | 中2個（薄切り） |
| 玉ねぎ | 1個（薄切り） |
| オリーブ油 | 大さじ3 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方：
-
フライパンにオリーブ油を熱し、じゃがいもと玉ねぎを弱火でじっくり炒める（約10分）。
-
別のボウルに卵を溶き、炒めた具材を加えて混ぜる。
-
フライパンをきれいにして油を少し足し、卵液を流し入れる。
-
弱火でじっくり焼き、裏面も焼いて両面がきつね色になったら完成。
卵とほうれん草のグラタン風
概要：
卵とほうれん草を使ったクリーミーなグラタン風料理。チーズの香ばしさが食欲をそそります。
材料（4人分）：
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| ほうれん草（茹で） | 1束 |
| 玉ねぎ | 1/2個（みじん切り） |
| 牛乳 | 200ml |
| 小麦粉 | 大さじ2 |
| バター | 大さじ2 |
| ピザ用チーズ | 100g |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方：
-
バターを鍋に溶かし、玉ねぎを炒める。小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えて混ぜながらホワイトソースを作る。
-
塩・こしょうで味を調え、茹でたほうれん草を加える。
-
耐熱皿にホワイトソースと生卵を割り入れ、チーズをのせてオーブンで200℃・10分焼く。
-
チーズが溶けてこんがり焼けたら完成。
卵のトマト煮込み（シャクシュカ風）
概要：
中東風の煮込み卵料理。トマトの酸味とスパイスの香りで、いつもとは違う卵料理を楽しめます。
材料（4人分）：
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 4個 |
| トマト缶（カット） | 1缶 |
| 玉ねぎ | 1個（みじん切り） |
| にんにく | 1片（みじん切り） |
| パプリカパウダー | 小さじ1 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩・こしょう | 適量 |
作り方：
-
フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
-
香りが出たらトマト缶、パプリカ、クミンを加えて中火で煮詰める。
-
水分が少し飛んだら、中央にくぼみを作り卵を割り入れる。
-
蓋をして中火で5〜7分、卵が半熟になるまで煮る。
-
パンと一緒に食べると美味。
茶碗蒸し（だし香る和の蒸し卵）
概要：
家庭でも簡単に作れる、和風の優しい蒸し料理。具材は自由にアレンジ可能で、おもてなしにも使えます。
材料（4人分）：
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 卵 | 3個 |
| だし汁 | 450ml |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 鶏むね肉 | 100g（小さく切る） |
| しいたけ | 2個（スライス） |
| かまぼこ | 適量 |
| 三つ葉 | 適量（飾り用） |
作り方：
-
卵を溶きほぐし、だし汁・醤油・みりんを混ぜてこす。
-
器に具材を入れ、卵液を注ぐ。
-
蒸し器で弱火にし、15〜18分蒸す（ふたに布巾を巻いて水滴が落ちないように）。
-
表面が固まったら火を止めて少し蒸らし、三つ葉を添えて完成。
栄養とバランスへの配慮
卵は、夕食としても優秀な食材です。以下の表は、代表的な栄養成分の含有量（1個あたり）を示したものです。
| 栄養素 | 含有量（卵1個 約60g） |
|---|---|
| タンパク質 | 約6.2g |
| ビタミンD | 約1.0μg |
| ビタミンB12 | 約0.9μg |
| セレン | 約15μg |
| 脂質 | 約5g |
卵料理は、栄養面ではもちろん、調理のバリエーションが非常に豊富であることも大きな利点です。副菜と組み合わせることでバランスのとれた食卓を実現できます。たとえば、味噌汁やおひたし、玄米ご飯などを添えることで、より健康的な献立となります。
おわりに
今回紹介した5つの卵レシピは、いずれも短時間で作れて、家族全員が楽しめる味に仕上がっています。忙しい日々の中でも、食事の時間は心を通わせる大切なひとときです。卵という手軽な食材を使って、温かく栄養満点な夕食を囲む喜びをぜひ味わってください。
どのレシピもアレンジが可能なので、冷蔵庫の中身や季節の野菜に合わせて自由に工夫するのも楽しいでしょう。日々の暮らしの中で、卵料理が持つシンプルな美味しさと奥深さを改めて感じていただければ幸いです。