カブダ・アスカンダラーニ（アレクサンドリア風レバー）のレシピと魅力
カブダ・アスカンダラーニは、エジプトのアレクサンドリア地方で人気のある料理で、レバーを香ばしく調理した一品です。この料理は、エジプトの家庭やレストランで広く食べられており、その風味豊かなスパイスとレモンの酸味が特徴的です。今回は、このアレクサンドリア風のレバー料理について、その魅力や作り方を詳しく紹介します。
1. カブダ・アスカンダラーニとは？
カブダ・アスカンダラーニは、エジプトのアレクサンドリア地方発祥の伝統的な料理です。この料理は、主にレバー（一般的に牛や羊のレバー）を使用し、香辛料、にんにく、レモンジュース、パセリ、そしてオリーブオイルなどを使って調理されます。レバーは非常にジューシーで、スパイスとの調和が絶妙です。エジプトの街角や屋台でよく見かける料理で、手軽に楽しめるストリートフードとしても親しまれています。
2. カブダ・アスカンダラーニの特徴
この料理の最大の特徴は、レバーをスパイスと一緒に炒めて作ることです。エジプト料理においてスパイスは非常に重要な役割を果たしており、カブダ・アスカンダラーニでもその特徴が色濃く反映されています。特に、クミン、コリアンダー、チリ、そしてガーリックの風味がレバーにしっかりと染み込み、食欲をそそる香りを放ちます。また、レモンの酸味がアクセントとなり、さっぱりとした後味を提供してくれるのです。
さらに、アレクサンドリア風のカブダは、レバーが過度に調理されず、ジューシーで柔らかいのが特徴です。これにより、レバー特有の味が嫌いな人でも食べやすい一品に仕上がります。
3. 材料と準備
カブダ・アスカンダラーニを作るための基本的な材料は次の通りです：
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レバー（牛や羊） 500g
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にんにく 4～5片（みじん切り）
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玉ねぎ 1個（薄切り）
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クミンパウダー 小さじ1
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コリアンダーパウダー 小さじ1
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チリパウダー 小さじ0.5（お好みで調整）
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塩 適量
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黒こしょう 適量
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レモン 1個（ジュースを絞る）
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オリーブオイル 大さじ2
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パセリ 少々（みじん切り）
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ピーマン 1個（お好みで加える）
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トマト 1個（薄切り、オプション）
4. 作り方
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レバーの準備：
レバーは薄切りにし、余分な脂肪を取り除いておきます。切ったレバーは水で軽く洗い、キッチンペーパーで水分を取っておきます。 -
スパイスの準備：
クミン、コリアンダー、チリパウダーを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。レモン汁も絞り、準備しておきます。 -
炒める：
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、レバーを加え、中火で炒めます。レバーが色が変わるまで炒めることが大切です。 -
スパイスの追加：
レバーがある程度炒まったら、事前に混ぜておいたスパイスを加えます。塩、こしょうで味を調整し、レモン汁を加えて全体に絡めます。 -
仕上げ：
さらに数分炒め、レバーが完全に火が通る前にピーマンやトマトを加えると、彩りが良くなり、風味も増します。最後にみじん切りのパセリを加えて、香りを引き立てます。 -
盛り付け：
できあがったカブダ・アスカンダラーニは、温かい状態で盛り付け、サイドにフラットブレッド（アラビックブレッド）や白ご飯を添えて提供します。
5. 食べ方とアレンジ
カブダ・アスカンダラーニは、そのまま食べても美味しいですが、アラビックブレッドに包んで食べるのが一般的です。また、サイドディッシュとして、ピクルスやサラダと一緒に提供することも多いです。サラダには、トマト、キュウリ、レタスなどを使い、シンプルにオリーブオイルとレモン汁でドレッシングを作ると、レバーの風味を引き立てます。
さらに、少しスパイシーな料理を好む場合は、チリペッパーを増やして、辛さを調整することも可能です。レモン汁は、酸味が効いて料理の風味を整えるため、たっぷり使うことをおすすめします。
6. カブダ・アスカンダラーニの栄養価
カブダ・アスカンダラーニは、レバーを使った料理であり、鉄分やビタミンA、ビタミンB群が豊富です。特にレバーは貧血予防に効果的な鉄分源として知られており、エジプト料理に欠かせない栄養価の高い食材です。オリーブオイルを使うことで、ヘルシーな脂質を摂取でき、パセリに含まれるビタミンCや抗酸化物質がさらに健康効果を高めます。
7. 結論
カブダ・アスカンダラーニは、その豊かな風味と栄養価の高さから、エジプトを代表する料理のひとつです。スパイスとレモンの酸味が絶妙に絡み合い、レバーのうま味を引き立てるこの料理は、家庭でも簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。おいしい料理が、食卓を彩り、家族や友人との楽しいひとときを演出してくれることでしょう。