解説： عيد الفطرにぴったりの伝統的なデザート「マアムール」(デーツとクルミ入り)
1. はじめに
「マアムール」は中東やアラビア世界の伝統的なクッキーで、特にイード（祝祭）シーズンに欠かせないお菓子です。特にイード・アル・フィトル（ラマダン明けの祝祭）には、家族や友人との集まりで楽しむために作られます。デーツ（ナツメヤシ）やクルミを使ったこのクッキーは、香り豊かで、しっとりとした食感が特徴です。
今回は、「マアムール」の中でも人気のある「デーツとクルミ入り」のレシピを日本語で詳細に説明します。
2. 材料
生地の材料
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小麦粉（薄力粉）: 300g
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バター（室温に戻したもの）: 150g
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砂糖: 100g
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ベーキングパウダー: 小さじ1
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塩: 小さじ1/4
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牛乳: 50ml
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イースト: 小さじ1
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バニラエッセンス: 小さじ1
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オレンジの花の水（またはローズウォーター）: 大さじ1
フィリングの材料（デーツとクルミ）
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デーツ（種を取り除いて刻んだもの）: 200g
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クルミ（粗く刻んだもの）: 50g
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シナモンパウダー: 小さじ1/2
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ハチミツ（または砂糖）: 大さじ1
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バター: 大さじ1
3. 手順
3.1 生地の準備
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大きめのボウルに小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を入れてよく混ぜます。
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別のボウルでバターを柔らかくして、ふわっとするまでクリーム状にします。
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バターに牛乳、イースト、バニラエッセンス、オレンジの花の水を加え、さらに混ぜます。
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徐々に粉類を加え、手でこねながら生地をまとめます。生地がまとまってきたら、ラップをかけて30分ほど休ませます。
3.2 フィリングの準備
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デーツを細かく刻みます。
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クルミを粗く刻み、シナモンパウダーとハチミツ、バターを加えてよく混ぜます。デーツとクルミがよく混ざり合ったら、フィリングは完成です。
3.3 成形
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休ませた生地を取り出し、手で丸く均等に分けます（約25g程度）。
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生地を手のひらで軽く広げ、中央にフィリングを乗せます。
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生地を包み込み、フィリングが見えないように閉じます。
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丸めた生地を、専用の「マアムール型」やフォークで軽く押して模様を付けます。型がない場合は、フォークで軽く押し模様をつけても大丈夫です。
3.4 焼き
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オーブンを180度に予熱し、クッキーをベーキングシートに並べます。
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約15〜20分間、表面が軽く色づくまで焼きます。焼き時間はオーブンの種類によって異なるので、焼き上がりを確認しながら調整してください。
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焼き上がったマアムールは、冷ましてから粉砂糖をふりかけて仕上げます。
4. 提供の仕方
「マアムール」は、焼き立てをそのまま食べても美味しいですが、冷ましてから粉砂糖をふりかけることで、見た目にも美しい仕上がりになります。また、イードの祝祭に合わせて家族や友人にプレゼントとして渡すのも素晴らしいアイデアです。
5. まとめ
マアムールは、その豊かな風味としっとりとした食感で、祝祭の場にぴったりのデザートです。デーツとクルミの甘さが、バターをふんだんに使った生地と絶妙に絡み合い、食べるたびに幸せな気分にしてくれます。伝統的なレシピを元に作ることで、イードの祝祭にぴったりの美味しいお菓子が完成しますので、ぜひ試してみてください。