エジプト風カビバの作り方

カビバ（エジプト風コロッケ）の作り方

カビバはエジプト料理の中でも人気のある一品で、外はカリッと、内はジューシーな挽き肉と香辛料が特徴的な料理です。通常、ビーフやラムの挽き肉を使い、バターやスパイスで風味を引き立てた料理です。今回は、エジプト風カビバの作り方を詳しく紹介します。

材料（約4人分）

• 牛ひき肉（または羊ひき肉）：500g

• 玉ねぎ（みじん切り）：1個

• ニンニク（みじん切り）：2片

• パン粉：1カップ

• 卵：1個

• クミンパウダー：小さじ1

• コリアンダー（乾燥）：小さじ1

• カイエンペッパー：小さじ1/2（辛さはお好みで調整）

• 塩：小さじ1

• 黒胡椒：少々

• バターまたはオリーブオイル：大さじ2

• イタリアンパセリ（飾り用、みじん切り）：適量

• 小麦粉：適量（成形用）

• 揚げ油：適量（揚げ用）

作り方

1. 材料の準備

まず、ひき肉をボウルに入れます。玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、ひき肉に加えます。ここでのポイントは、玉ねぎを十分にみじん切りにすることで、肉の中にしっかりと馴染ませ、旨味を引き出すことです。

2. スパイスを加える

クミン、コリアンダー、カイエンペッパー、塩、黒胡椒を加えて、全てをよく混ぜます。これらのスパイスがカビバの風味を決定づけますので、均等に混ぜるようにしましょう。

3. パン粉と卵を加える

次に、パン粉と卵を加えて、全体がしっかりとまとまるように混ぜます。パン粉は、ひき肉にふんわりとした食感を与え、卵は材料を一体化させます。この時点で生地が少しべたつく場合は、パン粉を追加して調整します。

4. 成形

手を湿らせて、ひき肉の混ぜ物を小さなボール状に取り、手のひらで軽く押して楕円形に成形します。エジプトでは、伝統的にカビバは筒状や小判型に作られることが多いですが、お好みの形に成形しても問題ありません。

5. 小麦粉をまぶす

成形したカビバの表面に軽く小麦粉をまぶします。これにより、揚げる際に外側がカリッと仕上がります。

6. 揚げる

フライパンに揚げ油を熱し、カビバを入れて中火で揚げます。表面がきつね色になるまで、約4〜5分間揚げます。カビバが完全に揚がったら、油をしっかりと切り、キッチンペーパーの上に置いて余分な油を吸わせます。

7. 盛り付け

カビバをお皿に並べ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らして完成です。香り高いパセリがカビバに新たな風味を加え、見た目も美しく仕上がります。

提供の仕方

カビバは、そのまま食べても美味しいですが、エジプトでは通常、ヨーグルトソースやタヒニ（ゴマペースト）を添えて食べることが一般的です。また、サラダやピラフと一緒に提供されることもあります。お好みで辛いソースやハリッサ（チリペースト）を添えても良いでしょう。

アドバイス

• ひき肉の選び方: 牛ひき肉や羊ひき肉を使用するのが一般的ですが、鶏肉を使うこともできます。羊肉は特に風味が強いため、ラム好きの方にはおすすめです。

• スパイスの調整: エジプトのカビバには様々なスパイスが使われますが、クミンやコリアンダーが主な風味の決め手となります。スパイスはお好みに応じて調整してください。

• 冷凍保存: 成形したカビバを冷凍保存することもできます。食べる際は、冷凍したものを直接油で揚げることができます。

まとめ

カビバは、エジプトの家庭料理として愛されている一品で、スパイシーでジューシーな挽き肉を楽しむことができます。揚げたてをサクサクと食べるのが一番美味しく、パーティーや特別な日の料理としてもぴったりです。家庭で手軽に作れるので、ぜひ試してみてください。