エジプト風レサン・アル・アスファールスープ
シンプルで美味しい！エジプト風「レサン・アル・アスファール」スープを試してみよう！
「レサン・アル・アスファール」（لسان العصفور）は、エジプトの伝統的なスープで、名前の意味は「小鳥の舌」となります。これは小さなパスタの形をしているため、その名前がつけられました。エジプトの家庭で日常的に作られ、温かみのある味わいが特徴です。寒い日にぴったりの一品であり、家庭料理として非常に人気があります。このスープはシンプルでありながら、非常に美味しく、栄養価も高いので、是非とも試してみてください。
材料（4人分）
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レサン・アル・アスファール（小鳥の舌） 100g
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鶏肉（骨付きまたは鶏ガラ） 200g
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玉ねぎ 1個（みじん切り）
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トマト 2個（みじん切り）
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にんにく 2片（みじん切り）
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オリーブオイル 大さじ2
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バター 大さじ1
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塩 適量
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こしょう 適量
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シナモン 少々
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クミン 少々
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チキンブロス（鶏肉の出汁） 1リットル
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レモン汁 少々（オプション）
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パセリ（飾り用）
作り方
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鶏肉の準備
鶏肉（または鶏ガラ）を洗って、鍋に入れます。水を加えて、中火で煮立たせます。アクが出たら取り除き、鶏肉が柔らかくなるまで約30分間煮込みます。煮込んだ後、鶏肉を取り出し、細かくほぐします。スープのベースとなる鶏肉の出汁はそのまま使います。 -
スープのベース作り
別の鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透明になったら、にんにくを加えて香りが立つまで炒めます。次に、みじん切りにしたトマトを加えてさらに炒め、トマトが柔らかくなるまで調理します。 -
スパイスの追加
トマトが柔らかくなったら、クミン、シナモン、塩、こしょうを加えて、全体にスパイスがなじむように炒めます。この段階でスープが少し香ばしくなり、風味が引き立ちます。 -
スープの調理
鶏肉の出汁をスパイスとトマトの混合物に加えます。スープを中火で煮立たせた後、レサン・アル・アスファール（小鳥の舌）を加えます。パスタが柔らかくなるまで煮込んでいきます。通常、このパスタは10分程度で調理が完了します。 -
仕上げ
パスタが茹で上がったら、ほぐした鶏肉をスープに加え、全体を軽く混ぜます。味を見て、必要であれば塩やこしょうで調整してください。最後に、バターを加えてスープをまろやかにします。 -
盛り付け
スープを器に注ぎ、好みでレモン汁を少し絞り入れると、さっぱりとした風味が楽しめます。仕上げにパセリを散らして、見た目も美しく完成です。
レサン・アル・アスファールの特徴
「レサン・アル・アスファール」は、そのシンプルさが魅力です。トマトや玉ねぎ、にんにくの旨味がパスタに染み込んで、心温まる味わいを楽しむことができます。エジプトでは、家族や友人と一緒に食べることが多いこのスープは、食事のスタートとしてぴったりです。また、鶏肉から取る出汁が豊かな風味を生み出し、スープに深みを加えます。
栄養価と健康への影響
レサン・アル・アスファールは、栄養価が高い一品です。鶏肉から得られるたんぱく質やビタミンB群、トマトからのビタミンC、そしてスパイス類に含まれる抗酸化物質が含まれており、免疫力を高める助けとなります。また、エジプトではこのスープが風邪をひいたときや体調が優れないときに食べられることも多いです。
さらに、このスープは低脂肪であり、比較的低カロリーですので、ダイエット中の方にも適しています。レモンを加えることで、爽やかな酸味がプラスされ、食欲をそそります。
エジプトの家庭料理文化
「レサン・アル・アスファール」は、エジプトの家庭料理として深く根付いています。エジプトでは、スープは食事の中で非常に重要な役割を果たしており、特に寒い季節には家族全員が集まって一緒に食べることが多いです。また、エジプトの家庭では、毎日の食事においてシンプルで新鮮な材料を使うことが多く、外食よりも家庭で作る料理が重視されます。
まとめ
「レサン・アル・アスファール」は、そのシンプルさと深い味わいで、エジプトを代表する家庭料理の一つです。家庭で簡単に作れるこのスープは、栄養価も高く、寒い季節にぴったりです。家族や友人との食事を楽しむための素晴らしい選択肢であり、またエジプト文化の一端を感じることができる料理です。ぜひ、このレシピを試して、温かく美味しいエジプトの家庭料理を味わってみてください。