タムボラ・アルカリードス（Shrimp Tempura）は、日本料理の中でも人気のある一品であり、特に日本国内外で広く親しまれています。この料理は、サクサクとした食感とエビの旨味を楽しむことができるため、海鮮料理の中でも特に好まれています。今回は、タムボラ・アルカリードスを作るための詳細なレシピと、それに関するヒントやコツを紹介します。
タムボラ・アルカリードスの歴史と背景
タムボラ・アルカリードス（エビの天ぷら）は、ポルトガルから日本に伝わった「天ぷら」を元にした料理です。ポルトガルの料理が16世紀に日本に伝わり、その後日本独自のアレンジが加えられました。天ぷらは、最初は魚や肉を衣で包んで揚げるシンプルな料理でしたが、時と共に様々な食材を使うようになり、エビ天ぷらもその一つとなりました。
現在では、タムボラ・アルカリードスは、日本だけでなく世界中で人気があり、寿司屋や和食レストランでは定番の一品として提供されています。
タムボラ・アルカリードスのレシピ
材料（4人分）
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エビ（殻付きのものを使用することをお勧めします）：10尾
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小麦粉：100g
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片栗粉：50g
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ベーキングパウダー：小さじ1
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塩：少々
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冷水：100ml
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卵黄：1個
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揚げ油：適量
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レモン（お好みで）：1個
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天つゆ（お好みで）：適量
作り方
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エビの準備
エビの殻をむき、背ワタを取り除きます。エビの尾の部分を残しておくと、見た目が美しく仕上がります。次に、エビの背中に軽く切り込みを入れて、エビが曲がらないようにします。 -
衣の準備
小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れて混ぜます。別のボウルで冷水と卵黄を混ぜ、粉類と合わせて軽く混ぜます。衣はなるべく冷たいまま使用することがポイントですので、水は氷水を使うとさらにサクサクに仕上がります。 -
揚げ油の準備
深めのフライパンまたは鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱します。油の温度が適切でないと、衣が吸収して油っぽくなってしまうので、温度計を使うと便利です。 -
エビを揚げる
衣をつけたエビを、温かい油に慎重に入れます。エビは一度にたくさん入れすぎないように注意しましょう。エビが浮き上がり、衣がきつね色に色づくまで、約2～3分ほど揚げます。エビを揚げすぎないように気をつけてください。 -
仕上げ
揚げたエビは、キッチンペーパーで油をよく切り、お皿に盛り付けます。お好みでレモンを添えたり、天つゆをかけていただくと、さらに美味しく食べられます。
タムボラ・アルカリードスを美味しく作るコツ
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衣を冷たいままで作る
衣を冷水で作ることが、サクサクした食感を作るポイントです。また、衣を混ぜすぎないようにしましょう。軽く混ぜるだけで、衣が薄く軽くなり、揚げたときにカリッと仕上がります。 -
油の温度を適切に保つ
油の温度が低すぎると、衣が吸収されてべたついてしまいます。逆に温度が高すぎると、外側だけが焦げて中身が生焼けになってしまいます。170℃前後を維持することが理想です。 -
エビの下ごしらえを丁寧に
エビの背ワタをきちんと取ることで、エビの味わいがより引き立ちます。また、エビの形が歪まないように軽く切り込みを入れることで、揚げた後の見た目も美しく仕上がります。
タムボラ・アルカリードスに合うサイドディッシュ
タムボラ・アルカリードスは、軽くてサクサクした食感が特徴の料理です。そのため、軽いサイドディッシュと一緒に楽しむのが理想的です。例えば、以下のようなサイドディッシュがおすすめです。
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ご飯：日本の白ご飯や、おにぎりと一緒に食べるとバランスが取れます。
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サラダ：シンプルなサラダや、和風のドレッシングを使ったサラダがよく合います。
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お吸い物：さっぱりとした味わいのお吸い物や味噌汁も、エビの天ぷらにぴったりです。
タムボラ・アルカリードスをアレンジする
タムボラ・アルカリードスは、エビだけでなく、他の食材でもアレンジすることができます。例えば、白身魚や野菜（ナス、カボチャ、しいたけなど）を使った天ぷらも人気があります。さまざまな食材を揚げることで、バリエーション豊かな天ぷらを楽しむことができます。
結論
タムボラ・アルカリードスは、日本料理の中でも手軽で美味しい料理の一つです。冷たい衣でサクサクに仕上げたエビの天ぷらは、誰でも楽しめる一品です。揚げ方や衣の作り方にちょっとした工夫を加えることで、さらに美味しく仕上げることができます。是非、家庭でも挑戦してみてください。
