フランス風オニオンスープは、甘くて香り豊かな玉ねぎが特徴的な、寒い日にぴったりなスープです。クリームを加えることで、よりリッチでまろやかな味わいになります。このレシピでは、家庭で簡単に作れるフランス風オニオンスープを紹介します。
材料（4人分）
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玉ねぎ：4個（大きめ）
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バター：50g
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オリーブオイル：大さじ1
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小麦粉：大さじ1
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チキンブロス（鶏ガラスープ）：800ml
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白ワイン：100ml
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生クリーム：200ml
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塩：適量
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黒胡椒：適量
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タイム：小さじ1（乾燥でも新鮮でも可）
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ローリエ：1枚
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パン（フランスパンなど）：適量
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グリュイエールチーズ（またはエメンタールチーズ）：適量（オプション）
作り方
1. 玉ねぎの準備
玉ねぎを皮をむき、薄切りにします。オニオンスープの命は玉ねぎなので、できるだけ薄く切ることが大切です。玉ねぎをスライスしたら、しばらく置いておくと、甘みが引き出されやすくなります。
2. 玉ねぎを炒める
大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火で熱します。バターが溶けたら、玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりするまで、約10分ほど炒めます。途中で焦げ付かないように、絶えずかき混ぜましょう。玉ねぎが透明になり、甘い香りが立ち上がるまで炒め続けてください。
3. 小麦粉を加える
玉ねぎが炒まったら、小麦粉を加えます。小麦粉を加えることでスープがとろみを増し、クリーミーな食感になります。小麦粉を全体に均等に混ぜ、1〜2分ほど炒めます。
4. 白ワインを加える
白ワインを加えて、アルコールを飛ばします。白ワインは、スープに深みと風味を加えるための重要な要素です。ワインを加えたら、全体をよく混ぜて、ワインが少し減るまで煮詰めます。
5. チキンブロスを加える
次に、チキンブロスを鍋に注ぎ入れ、よく混ぜます。チキンブロスがしっかりとスープのベースを作り、玉ねぎの甘みを引き立てます。さらに、タイムとローリエを加え、弱火で20分ほど煮込みます。これにより、スープに香りがしっかりと移ります。
6. クリームを加える
スープが十分に煮込まれたら、ローリエを取り除き、生クリームを加えます。生クリームを加えることで、スープがまろやかでリッチな味わいに変わります。塩と黒胡椒で味を調えます。
7. パンを準備する
フランスパンを厚さ1cm程度に切り、オーブンで軽くトーストします。トーストしたパンを、スープの上に乗せて焼き色を付けます。このパンがスープの中でふわっと柔らかくなり、食感のアクセントになります。
8. チーズを乗せて仕上げる（オプション）
スープを耐熱皿に注ぎ、トーストしたパンの上にチーズを乗せ、オーブンでチーズが溶けてこんがりと焼き色がつくまで焼きます。チーズが焦げた香ばしい香りがスープに加わり、さらに美味しくなります。
仕上がり
スープが完成したら、熱々のうちにサーブします。トーストしたパンと溶けたチーズがスープの中でとろける瞬間は、まさにフランス料理ならではの美味しさです。お好みで、さらに黒胡椒やタイムを振りかけてください。
ポイント
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玉ねぎは焦がさずにじっくりと炒めることが、このスープの美味しさの秘訣です。焦がすことで苦味が出てしまうので、注意しながら炒めましょう。
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チキンブロスの代わりにビーフブロスを使うと、より深みのある味わいになりますが、一般的にはチキンブロスが使われます。
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クリームを加えることで、スープがリッチな味わいになりますが、軽めの仕上がりを好む場合は、クリームの量を調整してください。
このフランス風オニオンスープは、寒い季節にぴったりの料理であり、心も体も温めてくれる一品です。家庭で簡単に作れるので、ぜひお試しください。