ケプサの作り方：サウジアラビアの伝統的な料理
ケプサはサウジアラビアをはじめとする中東の地域で広く食べられている伝統的な料理で、特に米、肉、香辛料を豊富に使った一品です。サウジアラビアを象徴する料理のひとつであり、家族や友人との特別な場面でよく提供されます。ケプサには様々なバリエーションがありますが、ここでは基本的なケプサの作り方をご紹介します。
必要な材料
主な材料：
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鶏肉：1羽（約1.5～2kg）
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米：2カップ（約400g）
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玉ねぎ：2個（みじん切り）
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トマト：2個（みじん切り）
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ニンニク：3片（みじん切り）
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レモン（オプション）：1個（スライス）
香辛料：
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ケプサ用スパイスミックス（または代用品として以下を使用）：
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クミン：小さじ2
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コリアンダー：小さじ2
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シナモン：小さじ1
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クローブ：小さじ1
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ナツメグ：小さじ1/2
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ターメリック：小さじ1
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黒胡椒：小さじ1
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塩：適量
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オリーブオイルまたはサラダ油：大さじ2
追加材料：
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ピーマンやパプリカ（お好みで）
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レーズン（お好みで）
作り方
1. 鶏肉の下ごしらえ
まず鶏肉を適当な大きさに切ります。鶏肉の皮を取り除き、骨を残して肉をカットすることで、煮込みやすくなります。次に、鶏肉に塩と黒胡椒を適量振りかけて、香りを引き立たせます。
2. 鶏肉の焼き色をつける
大きな鍋を中火で熱し、オリーブオイルまたはサラダ油を入れます。油が温まったら、鶏肉を鍋に入れて表面がこんがりと焼けるまで炒めます。鶏肉に焼き色がついたら取り出しておきます。
3. 野菜を炒める
同じ鍋に玉ねぎとニンニクを入れ、しんなりとするまで炒めます。その後、トマトを加えて、トマトが柔らかくなるまでさらに炒めます。この時点で、香りを引き立てるためにケプサ用スパイスミックス（または代用品のスパイス）を加えます。スパイスが馴染むようにしっかりと炒めましょう。
4. 鶏肉と水を加える
炒めた野菜に焼き色をつけた鶏肉を戻し入れ、さらに水（約4カップ）を加えます。鍋の中身を軽くかき混ぜ、塩で味を調整します。鍋を蓋をして、鶏肉が柔らかくなるまで約30分ほど煮込みます。
5. 米を加える
鶏肉が煮えたら、鍋に米を加え、全体を混ぜます。米がしっかりとスープを吸収できるように、米の上に軽く水を加えてください。お好みでレモンをスライスして加えると、さらに風味が増します。
6. ケプサを蒸し煮にする
鍋に蓋をして、弱火で約20～30分ほど蒸し煮にします。米がふっくらと炊き上がり、鶏肉が柔らかくなったら完成です。必要に応じて、さらにスパイスや塩で味を調整してください。
7. 盛り付け
ケプサが完成したら、お皿に盛り付けて、上から少量のオリーブオイルをかけて風味を引き立てます。お好みでパプリカやピーマン、レーズンをトッピングしても美味しいです。
提供方法
ケプサは、そのまま食べても美味しいですが、通常はサラダやヨーグルト、またはピクルスと一緒に提供されることが多いです。家族や友人と一緒に食べる際には、ケプサの豊かな風味を楽しみながら、食事を囲んで楽しんでください。
アレンジ方法
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肉の選択肢を変更：ケプサは鶏肉だけでなく、羊肉や牛肉を使うこともできます。それぞれの肉に合わせて、調理時間やスパイスの調整を行うと良いでしょう。
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スパイスをアレンジ：ケプサに使うスパイスは家庭や地域によって異なります。お好みでクミンやコリアンダーを増減して、自分好みの味に仕上げてみましょう。
ケプサは、香り高いスパイスと豊かな具材が一体となった、心温まる一品です。自宅でも簡単に作れるので、ぜひ挑戦してみてください。