** مرق الشبزي（シャブジーのスープ）の作り方**
はじめに
「مرق الشبزي（シャブジーのスープ）」は、ペルシャ料理の中でも非常に人気のあるスープの一つで、その特徴的な味わいと豊かな風味で多くの人々に愛されています。シャブジーはペルシャ語で「野菜」を意味し、さまざまな新鮮な野菜が豊富に使用されるため、健康的で栄養価の高い料理です。このスープは、主に緑黄色野菜、ハーブ、そして肉を組み合わせて作られ、風味が深く、食べると心温まる一品です。
この記事では、シャブジーのスープを自宅で作るための完全なレシピを紹介します。調理過程を段階的に説明し、必要な材料やコツも詳しく説明しますので、ぜひ最後までお読みください。
材料（4〜6人分）
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牛肉（または鶏肉）: 400g（薄切りまたは一口大に切ったもの）
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玉ねぎ: 1個（みじん切り）
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トマト: 2個（みじん切り）
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セロリ: 1本（みじん切り）
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人参: 1本（みじん切り）
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ズッキーニ: 1本（みじん切り）
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グリーンビーンズ（いんげん豆）: 100g（薄切り）
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スペアリブや骨付き鶏肉（オプション）: 適量
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豆類（白豆やひよこ豆など）: 100g（事前に茹でておく）
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ハーブ（パセリ、コリアンダー、ミントなど）: 1束（みじん切り）
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バジル: 1束（みじん切り）
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レモンの皮: 1個分（細切り）
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レモン汁: 2〜3大さじ
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塩、こしょう: 適量
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サフラン（オプション）: 少々
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オリーブオイル: 大さじ2
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水または鶏ガラスープ: 1リットル
手順
1. 準備
最初に、使用する野菜や肉を準備します。玉ねぎ、トマト、セロリ、人参、ズッキーニを細かく切り、豆類は事前に茹でておきます。ハーブ（パセリ、コリアンダー、ミント、バジル）はきれいに洗ってから、みじん切りにします。
2. 肉を炒める
大きめの鍋を用意し、オリーブオイルを入れて中火で熱します。熱くなったら、牛肉（または鶏肉）を鍋に入れ、表面がしっかりと焼き色がつくまで炒めます。肉が焼けたら、取り出しておきます。
3. 野菜を炒める
同じ鍋に、みじん切りにした玉ねぎを入れ、軽く色がつくまで炒めます。次に、トマトを加えてしばらく炒め、トマトが柔らかくなり、トマトソースのような状態になるまで煮詰めます。次に、セロリと人参、ズッキーニを加え、さらに炒めます。
4. スープを作る
鍋に、炒めた肉を戻し入れ、豆類も加えます。水または鶏ガラスープを加え、全体が十分に浸かるようにします。中火で煮立て、アクを取りながら20分程度煮込みます。
5. ハーブを加える
煮込みが進んだら、細かく切ったハーブ（パセリ、コリアンダー、ミント、バジル）を加え、サフランもここで加えると色合いが鮮やかになります。レモンの皮を加えて、さらに15〜20分煮込みます。レモンの皮は、スープに爽やかな香りを加えます。
6. 味を調える
最後に、塩とこしょうで味を調整します。スープがとろっとしてきたら、レモン汁を加えて、酸味を加えます。この時点で、もしスープが濃すぎる場合は、少し水を加えて調整できます。
7. 仕上げ
すべての材料がよく煮込まれ、野菜や肉が柔らかくなったら、火を止めます。お好みで、さらに新鮮なハーブやレモンのスライスを添えて、完成です。
サーブ方法
シャブジーのスープは、温かい状態で提供するのが一般的です。白ご飯やパンを添えて、メインディッシュとしても、副菜としても楽しめます。風味豊かなスープなので、少し濃い目の味付けでも十分に美味しくいただけます。また、このスープは翌日も味がしっかりと馴染んで、さらに美味しくなります。
アドバイスとコツ
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お肉の選び方: 牛肉を使うことが一般的ですが、鶏肉を使用しても美味しく仕上がります。骨付き肉を使うと、より深い味わいになります。
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ハーブの使用: ハーブは多めに使うと、スープにより風味が増します。好みのハーブを組み合わせて使うと、オリジナルのシャブジーを楽しめます。
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レモンの酸味: レモン汁は少しずつ加えて調整しましょう。酸味が強すぎると感じる場合は、加える量を調整してください。
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サフランの利用: サフランを加えると、色合いが鮮やかになり、風味が豊かになりますが、少量で十分です。
まとめ
مرق الشبزي（シャブジーのスープ）は、その風味豊かな味わいと栄養価の高さから、ペルシャ料理の中でも非常に人気のある一品です。新鮮な野菜とハーブがたっぷり使われており、ヘルシーでありながら、満足感も得られるスープです。家庭でも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。