ジブナ・カリーシュの作り方

ジブナ・カリーシュの作り方：完全ガイド

ジブナ・カリーシュ（جُبنة قريش）は、エジプトや中東地域で広く食べられているフレッシュチーズの一種です。このチーズは、非常に軽くて低脂肪、ヘルシーな食材として人気があります。また、その味わいは軽やかで、サラダや軽食、料理のトッピングなどに使いやすい特徴があります。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、その手作り方法を知ることで、家庭でも簡単に楽しめます。この記事では、ジブナ・カリーシュの作り方を詳しく説明します。

1. ジブナ・カリーシュの特徴

ジブナ・カリーシュは、通常、牛乳または羊乳から作られます。味は非常に淡白で、少し塩気があり、他の料理の味を引き立てる役割を果たします。このチーズは、カゼイン（チーズを固めるたんぱく質）を豊富に含み、消化にも優れています。また、低脂肪で高たんぱく質という特徴から、ダイエット中の方や健康志向の人にも適しています。

2. ジブナ・カリーシュの材料

ジブナ・カリーシュを作るために必要な材料は以下の通りです：

• 新鮮な牛乳または羊乳（約1リットル）

• レモン汁（または酢）大さじ2

• 塩（好みに応じて）

3. ジブナ・カリーシュの作り方

ジブナ・カリーシュの作り方は非常にシンプルで、家庭でも手軽に作れます。以下のステップで作業を進めていきましょう。

ステップ 1: 牛乳を加熱する

最初に、新鮮な牛乳を鍋に入れ、中火で温めます。沸騰させる必要はありませんが、温度が約80度になるように加熱します。温度が高すぎると、チーズがうまく固まらないことがありますので、注意してください。

ステップ 2: 酸を加える

牛乳が温かくなったら、レモン汁または酢を加えます。これがカゼインを分離させ、固まりやすくする役割を果たします。レモン汁を使うことで、ジブナ・カリーシュにわずかな酸味が加わり、さらに風味が良くなります。酸を加えたら、すぐに軽く混ぜます。

ステップ 3: 分離するまで待つ

酸を加えた後、約10分ほど待ちます。この間に、牛乳が凝固してカゼインが分離し、固形分（カード）と液体（ホエイ）が分かれるはずです。分離が見られたら、火を止めてそのまま冷まします。

ステップ 4: カードを取り出す

分離したカード（固形物）をスプーンで優しく取り出し、ザルにあけます。ザルにチーズ布（ガーゼ）を敷くと、より細かいホエイを取り除くことができます。ホエイが完全に排出されるまで、少し時間をかけて絞り出しましょう。

ステップ 5: チーズを絞って形を整える

カードが完全にホエイを排出したら、チーズ布で包み、軽く絞って余分な水分を取り除きます。この段階でチーズの固さを調整できます。もし柔らかいチーズが好みであれば、水分を少し残すと良いでしょう。逆に、より硬いジブナ・カリーシュを作りたい場合は、しっかりと絞ってください。

ステップ 6: 塩を加える

塩を加えることで、ジブナ・カリーシュの味が引き締まります。塩は好みに応じて調整しますが、少量から始めて、味を見ながら加えていくのが良いでしょう。混ぜ合わせたら、チーズを容器に移して冷蔵庫で保存します。

4. ジブナ・カリーシュの保存方法

手作りのジブナ・カリーシュは、冷蔵庫で約1週間ほど保存可能です。しっかりと密閉容器に入れ、ホエイが漏れないようにして保存しましょう。もし保存期間を延ばしたい場合は、チーズを塩水に漬けることで保存が長持ちします。

5. ジブナ・カリーシュの使い方

ジブナ・カリーシュは、そのまま食べるのも良いですが、さまざまな料理に活用できます。例えば、サラダにトッピングしたり、ピタパンと一緒に食べたり、オムレツの具材として使うことができます。また、焼いたり揚げたりすることで、外はカリッと、中は柔らかいチーズの食感を楽しむこともできます。

6. ジブナ・カリーシュの栄養価

ジブナ・カリーシュは、低脂肪でありながら高たんぱく質のチーズです。そのため、ダイエット中でも安心して食べられます。また、カルシウムやビタミンA、B群も豊富に含まれており、骨の健康や免疫力向上に役立ちます。さらに、消化が良いため、お腹に優しい食材としても重宝されます。

結論

ジブナ・カリーシュは、そのシンプルな作り方とヘルシーな特徴から、家庭で簡単に作ることができる素晴らしいチーズです。自分の好みに合わせて、塩加減を調整したり、保存方法を工夫したりすることで、日々の食事に彩りを加えることができます。是非、ジブナ・カリーシュを手作りして、その美味しさを楽しんでください。