セージとキノコのパイ

フレッシュな香りが広がる「フチール・アルファターとセージのパイ」

はじめに

「フチール・アルファターとセージのパイ」は、風味豊かなキノコとセージの組み合わせを活かした美味しい料理で、家庭料理としても、特別なイベントにもぴったりの一品です。このパイは、シンプルな材料でありながら、深い味わいと香りを楽しむことができ、食卓に華を添えます。キノコの旨味がセージの香りと融合し、まるで秋の風景を思わせるような優しい味わいが広がります。

この記事では、「フチール・アルファターとセージのパイ」を作るために必要な材料、調理方法、そしてそのバリエーションについても紹介します。

材料（4人分）

• パイ生地：

  • 薄力粉：250g

  • 無塩バター：100g

  • 塩：ひとつまみ

  • 冷水：大さじ3〜4（生地がまとまる程度）

• フィリング（中身）：

  • キノコ（お好きな種類。例：マッシュルーム、シイタケ、ポルチーニなど）：300g

  • 新鮮なセージの葉：10〜12枚（みじん切り）

  • 玉ねぎ：1個（薄切り）

  • ニンニク：2片（みじん切り）

  • 無塩バター：30g

  • 生クリーム：100ml

  • 塩：適量

  • 黒コショウ：適量

  • パルメザンチーズ：50g（お好みで）

• 仕上げ用：

  • 卵黄：1個（パイ生地の表面に塗る用）

作り方

1. パイ生地を作る

まず、ボウルに薄力粉と塩を入れ、冷やしたバターを小さく切って加えます。バターと小麦粉を指先で擦り合わせるようにして、細かいパン粉状になるまで混ぜます。その後、冷水を少しずつ加えて、まとまりの良い生地を作ります。生地をラップで包み、冷蔵庫で30分程度休ませます。

2. フィリングの準備

フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎとニンニクを入れて炒めます。玉ねぎが透明になったら、細かく切ったキノコを加え、しんなりするまで炒めます。その後、生クリームを加え、塩と黒コショウで味を調えます。最後に、みじん切りにしたセージを加えて混ぜ、火を止めます。

3. パイ生地を伸ばす

冷蔵庫で休ませたパイ生地を取り出し、打ち粉をしてめん棒で厚さ3mm程度に伸ばします。パイ型（直径20cm程度）に生地を敷き込み、余分な部分を切り落とします。底にフォークで数箇所穴を開け、予熱したオーブンで180度で10分程度軽く焼きます。

4. フィリングを詰める

焼いたパイ生地の中に、先ほど作ったキノコとセージのフィリングを均等に詰めます。お好みで、パルメザンチーズをふりかけてください。

5. パイの仕上げ

パイの表面に卵黄を塗り、オーブンで再び20〜25分程度焼きます。焼き上がりは、パイ生地が黄金色に輝き、キノコの香りが部屋中に広がります。

6. 盛り付けとサーブ

焼き上がったパイを少し冷ましてから、食べやすい大きさに切り分け、皿に盛りつけます。温かいうちに、サラダや軽いスープと一緒に召し上がると、一層美味しくいただけます。

バリエーションとアドバイス

1. キノコの種類：
   このレシピは、さまざまなキノコを使ってアレンジできます。ポルチーニやシイタケ、エリンギなど、キノコの風味が変わるだけで、パイの味わいも異なります。乾燥キノコを使う場合は、事前に戻してから使用してください。

2. ビーガン対応：
   バターや生クリームの代わりに、植物性のオイルや豆乳を使うことで、ビーガン仕様にすることもできます。チーズもビーガン用のチーズを使えば、完全に動物性の成分を避けることができます。

3. パイのバリエーション：
   セージ以外にもタイムやローズマリーなど、ハーブの種類を変えることで、さらに香り高いパイになります。ハーブを自由に変えて、自分だけのオリジナルのパイを作ってみてください。

結論

「フチール・アルファターとセージのパイ」は、秋の味覚を楽しむための絶好の一品です。シンプルな材料ながらも、その風味は格別で、家庭料理としてはもちろん、特別な日にもぴったりです。キノコとセージの香りが絶妙にマッチし、食べるごとに深い味わいが広がります。ぜひ、このレシピを試して、秋の食卓を彩ってください。