ダウード・パシャと白ご飯
ダウード・パシャ（Daoud Pasha）は、特に中東やトルコ料理で親しまれている伝統的な料理で、ラム肉や牛肉を使ったミートボールをベースにした煮込み料理です。この料理は、名前からもわかるように、オスマン帝国の高官であるダウード・パシャに由来しています。その豊かな味わいと柔らかい肉の食感は、まさに古典的な中東の味を感じさせます。今回は、ラマダンの22日目の食卓にふさわしい一品として、このダウード・パシャと白ご飯の組み合わせについて詳しく解説します。
ダウード・パシャの特徴
ダウード・パシャは、特にトルコやシリア、レバノンなどの地域で非常に人気があります。この料理は、ラム肉や牛肉を使用して作られることが一般的で、肉団子のような形をしているのが特徴です。肉団子は、玉ねぎ、香辛料（クミンやシナモンなど）、トマト、ピーマン、時にはナッツやドライフルーツを加えることで、深い味わいを引き出します。
ダウード・パシャのレシピ
材料
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牛肉またはラム肉（ひき肉） 500g
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玉ねぎ（みじん切り） 1個
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にんにく（みじん切り） 2片
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トマト 2個（みじん切り）
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ピーマン 1個（みじん切り）
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シナモンパウダー 小さじ1
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クミンパウダー 小さじ1
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塩 小さじ1
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黒胡椒 小さじ1/2
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オリーブオイル 大さじ2
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トマトペースト 大さじ1
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水 1カップ（約240ml）
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白ご飯（ダウード・パシャと一緒に提供）
作り方
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肉団子の準備
ひき肉に、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、シナモン、クミン、塩、黒胡椒を加えます。手でよく混ぜ合わせ、しっかりとまとまったら、肉団子を作ります。1個あたり大きさは約2〜3cm程度に丸めておきます。 -
肉団子を焼く
大きめの鍋またはフライパンにオリーブオイルを熱し、肉団子を入れて全体に焼き色がつくまで中火で焼きます。焼けたら、一度取り出しておきます。 -
ソースを作る
同じ鍋に、みじん切りにしたトマトとピーマンを入れ、中火で炒めます。トマトが柔らかくなったら、トマトペーストを加えてさらに炒め、全体がよくなじんだら、水を加えます。 -
肉団子を戻す
焼いた肉団子を鍋に戻し、全体を混ぜ合わせます。フタをして、弱火で20〜30分ほど煮込みます。途中で必要に応じて水を足しながら、肉団子が柔らかくなるまで煮込んでください。 -
仕上げ
最後に、味を見て塩と胡椒で調整し、火を止めます。
白ご飯との組み合わせ
ダウード・パシャは、そのままでも十分美味しいですが、白ご飯と一緒に食べることで、料理全体のバランスが整います。ご飯はシンプルに炊き、ダウード・パシャのスパイシーな肉団子とソースが染み込んだご飯を楽しむことができます。
ラマダンの特別な意味
ラマダンの間、家族や友人と共に食卓を囲み、伝統的な料理を楽しむことは、心を温める大切な時間です。ダウード・パシャと白ご飯は、ラマダンの献立にぴったりな一品です。肉の旨味が凝縮されたソースが、ご飯にしっかりと絡み、満足感を与えてくれます。
栄養価と健康面
ダウード・パシャは、たんぱく質が豊富で、特に肉団子に使われるラム肉や牛肉には鉄分や亜鉛が豊富に含まれています。これにより、疲労回復や免疫力の向上に役立ちます。また、クミンやシナモンなどのスパイスには、消化を助ける作用や抗酸化作用があり、ラマダン中の体調管理にも良い影響を与えます。
まとめ
ダウード・パシャは、ラム肉や牛肉を使ったミートボールの煮込み料理で、トルコや中東地域で広く親しまれています。ラマダンの22日目にぴったりなこの料理は、家族や友人と一緒に楽しむことができ、白ご飯との相性も抜群です。スパイスの効いた味わいが、食欲を引き立て、健康にも良い影響を与えるため、ラマダンの食卓には欠かせない一品と言えるでしょう。