ハルームチーズの作り方
ハルームチーズの作り方：完全ガイド
ハルームチーズ（Halloumi）は、キプロス発祥の伝統的なチーズで、その特徴的な食感と高温で焼いても溶けない性質から、特にグリルやフライで調理されることが多いです。この記事では、家庭で簡単にハルームチーズを作る方法を詳細に解説します。必要な材料と手順を順を追って説明し、自宅で美味しいハルームチーズを作るコツを紹介します。
必要な材料
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牛乳または羊乳 – 約4リットル（新鮮な乳製品を使用することをお勧めします）
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塩 – 約30g
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クエン酸 – 小さじ2（牛乳を凝固させるために使用）
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レンネット（凝固剤） – 少量（液体タイプを使用する場合、指示通りの量を使用）
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水 – 約1カップ（クエン酸とレンネットを溶かすため）
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コーンスターチ – 少量（チーズの成形を助けるため）
準備段階
1. 牛乳の温め
まず、大きな鍋を用意し、牛乳を中火で温めます。温度計を使って温度を確認し、約32〜35度程度に加熱します。この温度は、クエン酸とレンネットが適切に働くために重要です。
2. クエン酸の溶解
次に、クエン酸を水に溶かしてから牛乳に加えます。クエン酸は牛乳を酸性にして、凝固を助ける役割を果たします。牛乳に加えたら、軽くかき混ぜて均一にします。
3. レンネットの準備
レンネットを少量の水に溶かし、クエン酸を加えた牛乳に加えます。レンネットは牛乳を固める役割を担うので、重要な工程です。加えた後は、再度優しくかき混ぜ、1分程度放置して固まるのを待ちます。
4. 牛乳の凝固
30〜60分後、牛乳は固まり始めます。固まった部分が「カード（凝乳）」と呼ばれ、上にできた液体は「ホエイ」と呼ばれます。カードがしっかりと固まったら、次のステップに進みます。
チーズの切断と加熱
5. カードのカット
カードを大きな包丁やナイフを使って、1.5〜2センチの立方体に切ります。この作業は慎重に行い、カードが崩れないようにしましょう。切り終わったら、さらに数分間放置して、カードがホエイをしっかりと出すようにします。
6. 加熱して凝固を促進
カードが切れたら、もう一度鍋を弱火で温め、カードを軽くかき混ぜながら約40分間加熱します。この段階で、チーズの水分がさらに出てきて、ハルームチーズの硬さが増してきます。
チーズの成形と塩漬け
7. チーズの型に入れる
鍋から取り出したカードを、コーンスターチをまぶした型に入れて形を整えます。型に押し込むようにして、余分なホエイを取り除きます。
8. 塩を加える
チーズが型に入ったら、30gの塩を