1. フィット・アルマクドゥス (فتة المكدوس)
フィット・アルマクドゥスは、シリアをはじめとする中東地域で広く食べられている料理で、特にラマダンの期間中に食べられます。この料理は、焼いたナスをベースにした豊かな味わいの一品で、ヨーグルトソースやピタパン、ナッツ、ハーブと一緒に提供されます。ナスの香ばしさとヨーグルトのクリーミーさが絶妙に調和しており、ラマダンの断食明けにぴったりの軽くて栄養満点な料理です。
材料（4人分）
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ナス：4本（中くらいのサイズ）
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ピタパン：2枚（小さく切る）
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ヨーグルト：1カップ
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にんにく：2片（みじん切り）
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オリーブオイル：大さじ2
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レモン汁：大さじ1
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ナツメグ：小さじ1/2
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塩：適量
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黒コショウ：適量
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クミンパウダー：小さじ1
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ピスタチオ（オプション）：適量（みじん切り）
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パセリ（オプション）：適量（みじん切り）
作り方
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ナスを焼く
ナスを縦に切り、オーブンで200度で約30分間焼きます。焼き終わったら、皮をむいて中身を取り出します。 -
ピタパンをトースト
ピタパンを小さくちぎり、オリーブオイルを塗って軽くトーストします。カリカリに焼き上げてください。 -
ヨーグルトソースを作る
ヨーグルトににんにく、レモン汁、ナツメグ、クミンパウダー、塩、黒コショウを加えてよく混ぜます。 -
組み立て
焼きあがったナスの中身を大きなボウルに入れ、トーストしたピタパンとヨーグルトソースを加えて混ぜ合わせます。 -
仕上げ
最後に、みじん切りにしたピスタチオやパセリを振りかけて完成です。
この料理は、温かいまま食べるとさらに美味しく、ラマダンの第一日目にぴったりの一品となります。
2. サンボーサ (سمبوسك)
サンボーサは、アラブ諸国でラマダンの時期によく食べられる料理で、具材を包んで揚げることで外はカリカリ、中はジューシーに仕上がります。特に野菜や肉を使った具材が人気で、サクサクの皮とともに楽しむことができます。
材料（4人分）
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サンボーサの皮：10枚
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牛ひき肉：200g
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玉ねぎ：1個（みじん切り）
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にんにく：2片（みじん切り）
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緑ピーマン：1個（みじん切り）
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トマト：1個（みじん切り）
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パクチー（オプション）：適量（みじん切り）
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塩：適量
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黒コショウ：適量
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クミンパウダー：小さじ1
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シナモンパウダー：小さじ1/2
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チリパウダー（オプション）：適量
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オリーブオイル：大さじ2（炒め用）
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サラダ油（揚げ用）
作り方
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具材を炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めたら、ひき肉を加えて色が変わるまで炒めます。 -
野菜を加える
ひき肉が炒め終わったら、みじん切りにした緑ピーマンとトマトを加えます。さらに塩、黒コショウ、クミンパウダー、シナモンパウダー、チリパウダーを加え、全体をよく混ぜます。 -
サンボーサの皮に包む
サンボーサの皮を広げ、中央に炒めた具材を適量置きます。皮の端を水で湿らせ、三角形に折りたたんで閉じます。 -
揚げる
フライパンにサラダ油を熱し、サンボーサを黄金色になるまで揚げます。揚げ終わったら、キッチンペーパーで余分な油を取ります。
サンボーサは、外はカリカリ、中はジューシーで、ラマダンの第一日目に最適なアペタイザーです。熱いうちに食べると、その美味しさが倍増します。
まとめ
ラマダンの第一日目には、フィット・アルマクドゥスとサンボーサがぴったりの料理です。フィット・アルマクドゥスは、焼きナスとヨーグルトソースが絶妙に融合し、さっぱりとした味わいを楽しめます。一方、サンボーサは、サクサクの皮とジューシーな具材が特徴で、ラマダンの空腹を満たすのに最適な一品です。どちらも栄養価が高く、ラマダンの断食後にぴったりの美味しい料理です。