ラム肉と野菜の煮込み
ラーム・ダーム・ビ・ハズ・ラバ・ワ・アラヤ（ラム肉と野菜）レシピ
ラム肉は、その豊かな風味と柔らかな肉質で、多くの料理に使用される人気の食材です。特に中東料理や地中海料理においては、ラム肉は欠かせない存在です。このレシピでは、ラム肉とさまざまな新鮮な野菜を組み合わせて、栄養満点で香り高い料理を作ります。ラム肉の風味を引き立てる野菜の甘みと、スパイスのバランスが絶妙な一品です。
材料（4人分）
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ラム肉（肩肉またはもも肉）：500g
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じゃがいも：2個（中サイズ）
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にんじん：2本
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玉ねぎ：1個
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トマト：2個
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ズッキーニ：1本
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ピーマン：1個
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ニンニク：2片
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オリーブオイル：大さじ2
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塩：適量
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黒胡椒：適量
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クミンパウダー：小さじ1
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コリアンダーパウダー：小さじ1
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シナモンパウダー：小さじ1/2
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ローリエの葉：1枚
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水：200ml
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レモン汁：大さじ1
作り方
1. ラム肉の準備
ラム肉は一口大に切り、塩と黒胡椒で下味をつけます。しっかりと馴染ませた後、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダーを加えてよく揉み込みます。これらのスパイスがラム肉に深い風味を与えます。
2. 野菜の準備
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、にんじんは皮をむいて斜めに薄切りにします。玉ねぎは皮をむいてくし型に切り、トマトはざく切りにします。ズッキーニとピーマンも食べやすい大きさに切ります。ニンニクはみじん切りにします。
3. 肉を焼く
大きな鍋または深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、ラム肉を加えて中火で全体がこんがりと焼けるまで炒めます。焼き目がついたら、鍋の中に残った肉汁を使って野菜を炒める準備をします。
4. 野菜を炒める
ラム肉を取り出した鍋に、にんにくと玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めた後、じゃがいも、にんじん、トマトを加えてさらに炒めます。これにより、野菜に香りと甘みが引き出されます。
5. 煮込む
野菜が軽く炒められたら、ラム肉を鍋に戻し、ズッキーニとピーマンを加えます。ローリエの葉を加え、水を注ぎます。蓋をして、中火で約30分から40分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。途中で水分が足りなくなった場合は、少しずつ水を足して調整してください。
6. 味を整える
煮込みが終わったら、レモン汁を加えてさっぱりとした風味を加え、全体をよく混ぜます。塩と黒胡椒で味を調整します。
7. 盛り付け
煮込み終わったラム肉と野菜を器に盛り付けます。野菜がトロトロに煮込まれ、ラム肉が柔らかく仕上がっています。この料理は、ご飯やパンと一緒に召し上がると、さらに美味しくいただけます。
コツ・ポイント
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ラム肉の風味を引き立てるために、しっかりとスパイスで下味をつけることが重要です。時間があれば、数時間マリネしておくと、さらに風味が深まります。
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野菜は好みに応じて変更可能です。例えば、ナスやカボチャを加えても美味しく仕上がります。
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水の量は、野菜から出る水分によって調整が必要です。煮込んでいくうちに焦げ付かないように注意してください。
アレンジ
このレシピは、スパイスや野菜を自由にアレンジすることで、さまざまなバリエーションが楽しめます。例えば、辛い味を好む場合はチリペッパーを加えることでピリッとしたアクセントが加わり、また、トマトソースやヨーグルトを加えることで、よりまろやかでコクのある仕上がりにすることも可能です。
ラム肉と野菜のコンビネーションは、栄養バランスが良く、食べ応えも十分です。家庭で手軽に作れるので、日常の食卓やおもてなしの料理としてもおすすめです。