ラーム・ビアジーン（Lahm Bi Ajeen）とは？
ラーム・ビアジーンは、主に中東地域、特にレバノン、シリア、トルコ、そして一部の地中海沿岸の国々で非常に人気がある料理です。この料理は、薄い生地の上に香り高いスパイスで味付けしたひき肉をのせて焼いたピザのようなもので、サンドイッチやスナックとして食べることができます。生地と具材のバランスが絶妙で、食感や風味がとても特徴的です。
ラーム・ビアジーンの歴史と文化的背景
ラーム・ビアジーンは、その発祥地である中東地域において何世代にもわたって親しまれてきた料理です。多くの家庭では、特別な機会や祭りの際にこの料理を作ることが一般的です。もともとは屋台で提供されることが多く、忙しい日常生活の中で手軽に食べられる料理として、労働者や学生にとって非常に人気がありました。
この料理の名前「ラーム・ビアジーン」は、アラビア語で「肉（ラーム）」と「生地（ビアジーン）」を意味しており、まさにそのままの内容を示しています。通常、この料理は「アラビア風ピザ」や「中東風ピザ」としても知られています。
ラーム・ビアジーンの材料と準備
ラーム・ビアジーンの基本的な材料は、次の通りです：
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生地の材料：
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小麦粉
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ドライイースト
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砂糖
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塩
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水
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オリーブオイル
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肉のトッピング：
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牛ひき肉またはラム肉（レシピにより異なる）
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玉ねぎ（みじん切り）
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トマト（みじん切り）
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パセリ（みじん切り）
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塩
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黒胡椒
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パプリカ
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シナモン
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クミン
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ナツメグ
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オリーブオイル
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レモン汁（お好みで）
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ヨーグルト（お好みで）
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生地の作り方
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イーストを活性化させる
温かい水に砂糖とドライイーストを加えて混ぜ、約5分間放置して発酵させます。このとき、泡立ってきたら発酵が成功した証です。 -
生地を作る
ボウルに小麦粉をふるい入れ、塩を加えます。そこに活性化させたイースト水とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせます。生地がまとまるまで手でこね続け、滑らかで弾力のある生地ができたら、ボウルに入れてラップをし、暖かい場所で約1時間発酵させます。生地が2倍に膨らむまで待ちます。
肉のトッピングの作り方
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肉の準備
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になったら、ひき肉を加え、塩、黒胡椒、シナモン、クミン、パプリカなどで味を調えます。肉が完全に焼けるまで炒め、トマトとパセリを加えて混ぜます。全体が均一に混ざったら、火を止めます。 -
オプションでレモン汁とヨーグルト
より風味を豊かにするため、少量のレモン汁を加えることがあります。また、ヨーグルトを混ぜると、よりクリーミーでさっぱりとした味わいになります。
ラーム・ビアジーンの組み立て
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生地を伸ばす
発酵が終わった生地をパンチダウンし、8等分に分けて丸めます。それぞれを薄く丸く伸ばし、直径約20センチ程度の円形にします。 -
肉をのせる
生地の上に準備した肉のトッピングを均等に広げます。具材が端まで届かないように注意し、約1センチほどの縁を残しておきます。 -
焼く
オーブンを250度に予熱し、ラーム・ビアジーンをオーブンに入れて約10～12分間焼きます。生地がきつね色に焼け、肉が完全に火が通るまで焼きます。
仕上げとサーブ方法
焼き上がったラーム・ビアジーンは、オーブンから取り出して少し冷まし、好みでさらにパセリやレモン汁をかけて提供します。また、ヨーグルトやピクルスを添えると、より一層おいしく楽しめます。
食べ方のバリエーション
ラーム・ビアジーンは、シンプルにそのまま食べても美味しいですが、他の具材を追加することも可能です。例えば、ピーマンやオリーブ、チーズを加えると、さらに風味が豊かになります。また、ピクルスやサラダを添えて食べるのも一般的です。
まとめ
ラーム・ビアジーンは、風味豊かなスパイスとジューシーなひき肉が特徴の美味しい中東料理です。家庭でも簡単に作れるので、忙しい日にぴったりの一品です。さまざまなアレンジが可能で、家族や友人と一緒に楽しむのに最適です。是非、一度試してみてください！