ルーハム・ビアジンの作り方
ルーハム・ビアジン（肉入りピタ）についての完全ガイド
ルーハム・ビアジン（Lahmacun） は、トルコや中東、特にアラビア圏で広く親しまれている料理です。この料理は、薄い生地にひき肉、香辛料、野菜を乗せて焼き上げるもので、手軽に楽しめる美味しい一品です。食べ方としては、一般的にピタのように丸い生地に具材を乗せて、焼き上げた後、レモンを絞って食べることが多いです。
このガイドでは、ルーハム・ビアジンを家庭で簡単に作る方法を、材料から作り方まで詳細に説明します。
材料
生地の材料：
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強力粉：500g
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イースト：10g（ドライイーストの場合）
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砂糖：1小さじ
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塩：1小さじ
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水：250ml
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オリーブオイル：大さじ2
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ヨーグルト：大さじ2
肉の具材：
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牛ひき肉または羊ひき肉：300g（お好みで）
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玉ねぎ：1個（みじん切り）
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ピーマン：1個（みじん切り）
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トマト：2個（みじん切り）
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ニンニク：2片（みじん切り）
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パセリ：1/4カップ（みじん切り）
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トマトペースト：大さじ1
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カイエンペッパー：1/2小さじ（お好みで）
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クミン：1小さじ
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塩：小さじ1
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ブラックペッパー：小さじ1/2
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オリーブオイル：大さじ1
作り方
1. 生地の準備
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大きなボウルに強力粉をふるい入れ、中央にくぼみを作ります。
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そのくぼみにイースト、砂糖、塩を加えます。温かい水を少しずつ加えながら、手で生地を混ぜます。
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水分が全て吸収されたら、オリーブオイルとヨーグルトを加え、滑らかな生地になるまでこねます。
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生地がまとまったら、ボウルにラップをかけて温かい場所で1時間ほど発酵させます。生地が2倍の大きさになるまで待ちましょう。
2. 具材の準備
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フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。香りが立ってきたら、ピーマンを加えてさらに炒めます。
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次に、ひき肉を加えて炒め、肉がしっかりと火が通ったら、トマトとトマトペーストを加えます。
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最後に、クミン、カイエンペッパー、塩、ブラックペッパーで味を調え、火を止めてパセリを加えます。具材が冷めるまで放置しておきます。
3. 生地を伸ばす
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発酵した生地を取り出し、軽くガス抜きをします。
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生地を12等分に分け、それぞれを丸めます。
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丸めた生地を、打ち粉をした台の上で薄く伸ばします。大きさは直径20cm程度が理想です。
4. 具材を乗せる
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伸ばした生地に、冷めた具材を均等に広げます。具材が薄く広がるように、スプーンで平らにします。
5. 焼き上げる
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予熱したオーブンで、250度で約8～10分間焼きます。生地の縁がほんのりと焦げ目を帯び、香ばしい香りが立ってきたら完成です。
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焼き上がったルーハム・ビアジンは、すぐに取り出し、熱いうちにお召し上がりください。
サービングと食べ方
ルーハム・ビアジンは、通常、レモンを絞って食べることが多いです。また、フレッシュなパセリを添えると、風味がさらに豊かになります。お好みで、ヨーグルトやサラダと一緒に食べても良いでしょう。
バリエーション
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具材のアレンジ：ひき肉の代わりに鶏肉や牛肉を使ったり、具材にピーマンやナスを加えることで、風味を変えることができます。
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スパイスの調整：カイエンペッパーやクミンを少なめにして、辛さを調整できます。
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チーズの追加：焼き上がった後に、モッツァレラチーズやフェタチーズをトッピングして、さらにリッチな味わいにすることも可能です。
まとめ
ルーハム・ビアジンは、家庭でも簡単に作れるおいしい料理です。生地をしっかりと発酵させ、具材の味付けに工夫を加えることで、より一層美味しく仕上げることができます。中東やトルコの家庭料理を気軽に楽しめるので、ぜひ一度お試しください。