レストランには、客が気づかないような多くの秘密があります。これらの秘密は、料理の質を向上させたり、サービスを効率的にするために使用されていたりしますが、通常はスタッフからは教えてもらえません。ここでは、レストランで働く人々が決して教えたくない56の秘密を紹介します。
1. 予約時にリクエストを伝えると、特別な扱いを受けることがある
予約時に食事の好みやアレルギーについて伝えると、シェフがその情報を基に料理を調整してくれる場合があります。また、特別な席が提供されることもあります。
2. シェフのおすすめ料理は、在庫が残っている限り提供される
レストランでシェフのおすすめ料理を注文すると、その日の新鮮な食材を使用した料理が提供されることが多いです。ただし、在庫が限られているため、早めに注文することが大切です。
3. レストランの高価なワインは、実はコストパフォーマンスが高いことがある
高級ワインは、他の種類のワインよりも実際にはコストパフォーマンスが高く、利益率が良いことがよくあります。そのため、高級ワインを注文すると、レストラン側も喜んで提供します。
4. ピザのサイズは、メニューに書かれているよりも大きいことがある
ピザのサイズは、注文時にカスタマイズ可能な場合があり、特にシェフが余った生地を使って少し大きめに作ることがあるため、メニューに記載されたサイズよりも大きくなることがあります。
5. 日替わりメニューは、余った食材を使い切るためのもの
日替わりメニューは、時折余った食材を無駄にせずに活用するために提供されることがあります。しかし、この日替わりメニューも十分においしい料理に仕上げられています。
6. 料理が遅れるのは、キッチンが忙しいから
料理が遅れるのは、レストランが忙しくてキッチンがオーバーワークしている場合が多いです。特にピーク時には、注文が集中してしまうため、料理が時間通りに出されないことがあります。
7. サイドメニューを注文すると、メイン料理が際立つ
レストランでは、サイドメニューがメイン料理を引き立てるために提供されることが多いです。サイドメニューがあることで、料理全体のバランスが取れ、より美味しく感じられます。
8. デザートは、実はコストが非常に高い
多くのレストランでは、デザートの原価が高く、利益率が非常に良いです。そのため、デザートを注文することで、レストラン側はかなりの利益を上げることができます。
9. レストランでの騒音が、食欲を増進させることがある
ある研究によれば、レストランの騒音が食欲を増進させ、食事をより楽しく感じさせることがあると言われています。音楽や人々の話し声が、食事の雰囲気を高めるのです。
10. スタッフのチップを減らすと、サービスの質が下がることがある
チップはスタッフのモチベーションに大きな影響を与えるため、チップを減らすと、サービスの質が低下することがあります。特に頻繁に訪れるレストランでは、チップを多めに渡すことで、サービスが向上することもあります。
11. 料理の味は、料理人の気分にも影響される
料理人の気分が料理の味に影響を与えることがあります。忙しい日やストレスの多い日には、料理の出来栄えが普段よりも劣ることがあるため、料理人の気持ちも大切です。
12. 高級レストランのメニューは、実は計算されたデザインである
高級レストランのメニューは、料理が高く見えるようにデザインされています。価格の配置や文字の大きさ、色などに工夫を凝らし、特定の料理が選ばれるように設計されています。
13. 注文する際、特定の時間帯が特におすすめ
レストランでの料理を最大限に楽しむためには、特定の時間帯に訪れることが重要です。料理が最も新鮮で、スタッフが余裕を持って対応できる時間帯に訪れることが、最良の体験を得るための秘訣です。
14. 料理の出来栄えは、提供されたサービングボードにも関係している
料理が美しく提供される理由は、サービングボードやプレートのデザインにあることが多いです。見た目が美しくなることで、料理がさらに美味しく感じられる効果があります。
15. 食材の質は、仕入れ先の影響を受ける
レストランが使用する食材の質は、仕入れ先によって大きく影響されます。良質な仕入れ先を選ぶことで、料理の味が格段に良くなるため、レストランのシェフは慎重に仕入れ先を選びます。
16. 大人数で行くと、特別メニューが出されることがある
大人数でレストランに行くと、シェフが特別に用意したメニューを提供してくれることがあります。このメニューは、グループ向けに調整された料理やお得なセットが含まれることが多いです。
17. レストランの料理は、調理法よりも食材が重要
シェフがどんなに高い技術を持っていても、使う食材の質が最も重要です。高級レストランでは、食材の仕入れに特に力を入れており、その食材をどう調理するかが料理の成功を決めるのです。
18. 一部のレストランは、スタッフの制服をコーディネートしている
スタッフの制服は、レストランの雰囲気に合わせて特別にデザインされています。制服がレストランのテーマに合わせて調整されることで、全体の美的なバランスが取れるようになっています。
19. 料理に使用されるオイルやバターは、非常に高級なものを使っている
レストランでは、特別な風味を加えるために高品質なオイルやバターを使用していることが多いです。これらは料理の味に深みを与えるため、一般的なスーパーで売られているものとは異なります。
20. シェフが食べ終わった後に、追加の料理を出すことがある
シェフが料理を調理した後、気に入った料理をもう一品追加で提供することがあります。これは、シェフが自信を持っている料理をさらに楽しんで欲しいという気持ちからです。
以上のように、レストランには多くの秘密が隠されています。これらの秘密を知ることで、次回の食事の際にさらに深い理解と楽しみを得ることができるでしょう。