乳清の作り方について
乳清は、牛乳やヤギの乳から得られる液体で、チーズやヨーグルトを作る過程で分離するものです。日本ではあまり馴染みがないかもしれませんが、乳清は栄養価が高く、プロテインやビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。さらに、消化を助ける作用や免疫力を高める効果も期待できます。
ここでは、家庭で簡単に乳清を作る方法を紹介します。
必要な材料
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牛乳（またはヤギの乳）500ml
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レモンまたは酢 小さじ1～2（乳を分離させるため）
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少量の塩（オプション）
手順
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牛乳を加熱する
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まず、鍋に牛乳を入れ、中火で加熱します。沸騰しないように注意しながら、牛乳が温かくなるまで加熱します。温度が60～70度くらいが理想的です。
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酸を加える
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牛乳が温かくなったら、レモン汁や酢を少しずつ加えます。レモン汁や酢を加えると、牛乳のタンパク質（カゼイン）が凝固し、乳清とカード（チーズの固まり）に分かれます。加える量は、牛乳500mlに対して小さじ1～2程度が目安です。
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分離を待つ
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酸を加えた後、牛乳を軽くかき混ぜ、しばらく放置します。数分経つと、牛乳が白いカード（固形物）と透明な液体（乳清）に分かれるのが見て取れるでしょう。分離が完了したら、火を止めます。
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カードと乳清を分ける
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次に、カードと乳清を分けるために、細かいメッシュのざるを使います。ざるにガーゼやチーズクロスを敷き、その上に牛乳を流し込みます。カードはざるに残り、乳清は下に落ちていきます。
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乳清の取り出し
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乳清が完全に分離したら、ガーゼやチーズクロスをしっかり絞って残った液体を取り出します。これが自家製の乳清です。
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乳清の利用方法
乳清はそのまま飲むことができ、非常に栄養価が高い飲み物としても知られています。特に、トレーニング後のリカバリーに適しています。また、以下のように利用することもできます。
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スムージーに加える：乳清をフルーツスムージーに加えて、栄養価を高めることができます。
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料理に使用する：スープやカレーに加えると、まろやかな風味を加えることができます。
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ベーキングに利用：パンやケーキの生地に乳清を加えると、ふわっとした食感になります。
乳清の保存方法
乳清は冷蔵庫で保存することができます。密閉容器に入れて保存すれば、2～3日以内に使い切ることをおすすめします。長期間保存したい場合は、冷凍することも可能ですが、解凍後は風味が少し変わることがあります。
まとめ
自家製の乳清は、非常に簡単に作ることができ、栄養満点で多用途に使える素晴らしい食材です。牛乳を使って手軽に作れるので、ぜひ家庭でも挑戦してみてください。また、乳清は消化を助けたり、腸内フローラを整えたりする効果があるため、健康にも良い影響を与えるでしょう。