手作りタヒニの作り方

完全な手作りタヒニ（ゴマペースト）の作り方

タヒニ（ゴマペースト）は、主にゴマをすり潰して作られるペーストで、特に中東料理において重要な役割を果たします。フムスやババガヌーシュ、さらにはサラダのドレッシングなど、様々な料理に使われるタヒニは、その滑らかな食感と濃厚な風味が特徴です。ここでは、家庭で簡単にできるタヒニの作り方をご紹介します。

必要な材料

• 白ごま（無塩、皮なし）：200g
• オリーブオイル：大さじ2～3（お好みで調整）
• 塩：少々（お好みで）
• 水：大さじ1～2（滑らかさを調整するため）

手順

1. ごまを軽くローストする

最初に、白ごまをフライパンで軽くローストします。ローストすることでごまの香ばしい香りが引き出され、タヒニに深い風味を加えることができます。フライパンを中火で熱し、ごまを加えて、絶えずかき混ぜながら約2～3分間ローストします。ごまの色が少し黄金色に変わり、香りが立ったら火を止めます。焦げないように注意してください。

2. ごまを冷ます

ローストしたごまを冷ますため、フライパンから取り出して平らな皿に広げます。完全に冷めるまで放置します。熱いままでオイルを加えると、ペーストがうまく作れない場合がありますので、しっかり冷ますことが重要です。

3. ごまをすりつぶす

冷めたごまをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、すりつぶします。最初は固めの状態で始まり、少しずつ細かくなっていきます。ペーストの形になるまで、1分程度しっかりとすりつぶします。

4. オリーブオイルを加える

ペーストができたら、オリーブオイルを少しずつ加えていきます。オリーブオイルは、タヒニを滑らかにし、リッチな味わいを加えるために使います。オイルを加えることで、ペーストが滑らかになり、仕上がりがクリーミーになります。お好みのテクスチャーに合わせてオイルの量を調整してください。

5. 塩と水で調整

タヒニが滑らかになったら、少量の塩を加えて味を整えます。塩の量はお好みですが、少し加えるだけでも風味が増します。また、もしタヒニが固すぎる場合は、水を少しずつ加えて、ペーストの濃度を調整します。

6. 最終的な確認と保存

すべての材料をしっかりと混ぜ合わせたら、タヒニが完成です。出来上がったタヒニは、密閉容器に移して冷蔵庫で保存できます。数週間は保存可能ですが、早めに使い切ることをお勧めします。

タヒニを使ったレシピの例

1. フムス
   
   タヒニはフムスのベースとなる材料の一つです。ひよこ豆、レモン汁、ガーリックと一緒にブレンドすることで、クリーミーなフムスが出来上がります。

2. ババガヌーシュ
   
   ナスをグリルした後、タヒニ、レモン汁、ニンニクを加えてピューレにすることで、美味しいババガヌーシュを作れます。

3. サラダドレッシング
   
   タヒニを使ったドレッシングは非常に人気があります。レモン汁、オリーブオイル、ニンニクを加え、サラダにぴったりの風味を作り出します。

終わりに

タヒニはシンプルながらも非常に多用途な食材であり、家庭でも簡単に作ることができます。自分で作ったタヒニは、市販のものとは異なり、添加物がなく、風味も豊かです。手作りタヒニを使って、様々なレシピに挑戦してみてください。