伝統的な白いチーズ（アルジャナ・アルバルディア）の作り方
白いチーズ、または「アルジャナ・アルバルディア（الجبنة البلدية البيضاء）」は、特に中東地域や地中海沿岸の伝統的なチーズで、その風味と食感が多くの人々に愛されています。シンプルで自然な材料を使ったこのチーズは、家庭で手軽に作ることができ、濃厚な味わいが特徴です。この記事では、家庭で白いチーズを作る方法を詳しく紹介します。
必要な材料
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牛乳またはヤギの乳（新鮮なものが望ましい）：1リットル
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塩：大さじ1（お好みで調整可能）
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レモン汁または酢：大さじ2（凝固剤として使用）
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チーズの凝固剤（あれば）：少量（オプション）
道具
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鍋
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ざる
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チーズクロスまたは清潔なガーゼ
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ボウル
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木べら
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温度計（オプション）
作り方
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牛乳を加熱する
最初に牛乳を鍋に入れ、中火で加熱します。温度が約85度（沸騰直前）になるまで加熱し、時々混ぜながら加熱しましょう。沸騰すると牛乳が焦げ付きやすくなるので、注意が必要です。 -
凝固剤を加える
牛乳が温かくなったら、レモン汁または酢を加えます。これが牛乳を凝固させるための重要なステップです。レモン汁や酢を加えると、牛乳はすぐに凝固を始めます。軽く混ぜてから、牛乳が完全に凝固するまで2〜3分間放置します。 -
凝固した牛乳を切る
牛乳が凝固したら、木べらやナイフを使って、固まった部分（カード）を小さな角切りにします。これにより、ホエー（乳清）が分離しやすくなります。 -
ホエーを取り除く
凝固した牛乳を弱火でさらに10〜15分ほど加熱し続けます。カードがより固くなり、ホエーが分離してきます。その後、火から下ろし、カードとホエーを分けます。 -
ホエーを取り除き、カードを包む
ざるにチーズクロスを広げ、その上にカードを入れます。ホエーをしっかりと排出させるために、軽く押しながら余分なホエーを取り除きます。 -
チーズを絞る
チーズクロスを使ってカードを包み、優しく絞って余分なホエーを取り除きます。絞る時間を調整することで、チーズの硬さを変えることができます。柔らかめが好みなら少しだけ絞り、硬めが好みならしっかりと絞りましょう。 -
塩を加える
チーズが十分に絞られたら、塩を加えます。塩は味を整えるだけでなく、チーズを保存しやすくする役割もあります。塩を均等に混ぜるために、チーズをよくかき混ぜてください。 -
形を整える
チーズの塩味がしっかりと混ざったら、チーズクロスで包んだまま、好みの形に整えます。チーズは丸型や四角形にすることができます。形が決まったら、冷蔵庫で数時間から一晩寝かせると、さらに風味が深まります。 -
完成
白いチーズができあがりました！ 冷蔵庫で保存し、食べる際にはそのまま食べても、サラダやサンドイッチに加えても美味しくいただけます。
まとめ
この白いチーズは、そのままでも美味しいですが、さまざまな料理に使うことができます。家庭で作るこの手作りチーズは、添加物が少なく、健康にも良い選択肢です。もし他の風味を加えたければ、ハーブやスパイスを塩と一緒に加えても良いでしょう。特に、ローズマリーやタイムなどのハーブは、このチーズによく合います。
手作りのチーズは、市販のものとは異なり、風味や質感が格別です。時間と手間をかける価値があるので、ぜひ挑戦してみてください。