完璧で包括的な「ジブネ・マクリー」（揚げチーズ）の作り方
ジブネ・マクリーは、外はカリカリで中はとろりとしたチーズが特徴的な人気のある揚げ料理です。この料理は、アラブ世界や中東地域で特に親しまれていますが、日本でもそのおいしさが注目され、家庭料理やレストランのメニューにも登場しています。ここでは、ジブネ・マクリーを家庭で簡単に作れる方法を詳しく説明します。
必要な材料
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チーズ（モッツァレラ、カッテージチーズ、あるいは白チーズなど）
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薄力粉 – 100g
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パン粉 – 150g
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卵 – 2個
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塩 – 小さじ1
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こしょう – 小さじ1/2
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ガーリックパウダー（オプション） – 小さじ1/2
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乾燥ハーブ（オプション） – 小さじ1
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揚げ油（サラダ油やコーン油など）
作り方
1. チーズの準備
ジブネ・マクリーに使用するチーズは、モッツァレラチーズやカッテージチーズが一般的です。モッツァレラチーズは、やわらかくて伸びがあり、揚げたときにとろけやすい特性を持っています。カッテージチーズは、水分が少ないため、揚げても形が崩れにくい特徴があります。
チーズを一口大に切ります。チーズのサイズや形はお好みですが、揚げやすくするために適度な大きさに切るのがポイントです。
2. バッターの準備
バッター（衣）の材料を準備します。ボウルに卵を割り入れ、塩とこしょうを加えてよく混ぜます。ガーリックパウダーや乾燥ハーブを入れると、風味が増してさらにおいしくなります。別のボウルには薄力粉を準備し、もう一つのボウルにはパン粉を用意します。パン粉は細かいものを選ぶと、外側がカリッと揚がりやすいです。
3. チーズに衣をつける
チーズを最初に薄力粉にまぶします。このとき、チーズの表面に薄く粉をつけることで、卵液がよく絡むようになります。次に、粉をまぶしたチーズを卵液に浸し、最後にパン粉をまぶします。パン粉はしっかりと押さえて、チーズ全体に均等にまぶしましょう。この工程を、すべてのチーズに繰り返します。
4. 揚げる
フライパンに揚げ油を入れ、中火にして油が熱くなるのを待ちます。油が十分に熱くなったら、チーズを慎重に油に入れます。チーズを一度に入れすぎないように注意しましょう。チーズが油に入ったら、揚げている間に焦げないように時々ひっくり返します。
チーズが黄金色になり、外側がカリッとしたら取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取ります。
5. 盛り付け
ジブネ・マクリーは、そのまま食べてもおいしいですが、タヒニ（ゴマのペースト）やヨーグルトソースを添えると、さらに美味しさが引き立ちます。また、レモンを絞ったり、スパイシーなソースを加えるのもおすすめです。
コツとアドバイス
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チーズを選ぶ際、油で揚げるためには、溶けにくいタイプのチーズを選ぶことが大切です。モッツァレラは柔らかすぎて溶け出すことがあるため、カッテージチーズやしっかりとしたチーズが理想です。
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衣が剥がれないように、チーズにまぶす粉とパン粉はしっかりとつけましょう。特に卵液に浸した後、パン粉を押さえてつけることが重要です。
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揚げ油の温度を高く保つことが、カリッとした仕上がりの秘訣です。もし温度が低すぎると、チーズが油を吸ってしまい、べたべたになってしまうことがあります。
まとめ
ジブネ・マクリーは、そのカリカリとした外側ととろけるチーズの中身が特徴の、シンプルながら非常においしい料理です。家庭でも簡単に作れるので、食事やおつまみとして最適です。自分の好みに合わせたチーズやソースを使って、オリジナルのジブネ・マクリーを楽しんでください。