体験してみたい！絶品「カフダ・アルカリバ（羊のレバー）」の作り方
カフダ・アルカリバ（羊のレバー）は、アラビア料理で人気のある料理の一つです。柔らかくて風味豊かなレバーを使い、香辛料とともに調理することで、絶妙な味わいを楽しめます。今回は、カフダ・アルカリバを日本風にアレンジした方法で作る方法をご紹介します。
【材料】（2〜3人分）
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羊のレバー：300〜400g（新鮮なものを選んでください）
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玉ねぎ：1個（薄切り）
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ニンニク：2片（みじん切り）
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オリーブオイル：大さじ2
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塩：適量
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黒胡椒：適量
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クミンパウダー：小さじ1
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コリアンダーパウダー：小さじ1
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パプリカパウダー：小さじ1
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レモン汁：大さじ2
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パセリ：適量（みじん切り）
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唐辛子（オプション）：1本（輪切り、辛いのが好きな方はおすすめ）
【作り方】
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レバーの下ごしらえ
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羊のレバーは血の塊や膜を取り除き、きれいに洗います。水気をしっかりと拭き取り、一口大に切ります。
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レバーの臭みを取るために、レモン汁を振りかけて15〜20分ほど置きます。その後、水で軽く洗い流します。
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玉ねぎとニンニクを炒める
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フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎを加え、透明になるまで中火で炒めます。
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玉ねぎが炒まったら、みじん切りにしたニンニクを加えてさらに炒め、香りが立つまで炒めます。
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レバーを加えて炒める
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玉ねぎとニンニクが炒められたら、下ごしらえしたレバーを加えます。レバーを入れたら、強火にして全体に焼き色をつけるように炒めます。
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香辛料を加える
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レバーに焼き色がついたら、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、パプリカパウダーを加え、さらに炒めます。香辛料がレバーにしっかりと絡むように混ぜます。
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仕上げの味付け
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塩と黒胡椒で味を調整し、必要であれば少量の水を加えてレバーを蒸し焼きにします。レバーが柔らかくなったら、最後にレモン汁を加えて酸味を効かせます。
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オプションとして唐辛子を加えることで、ピリッとした辛みが加わり、味わいが深まります。
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盛り付けと仕上げ
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仕上げにみじん切りにしたパセリをふりかけて、色どりと風味を添えます。
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お好みでレモンのくし切りを添えてもよいでしょう。
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【ポイント】
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レバーの鮮度：羊のレバーは新鮮なものを選び、臭みを取り除くことが大切です。レモン汁で下処理をすることで、臭みが気にならなくなります。
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火加減：レバーは強火で短時間に焼くことで、ジューシーさを保ちながらしっかりと焼き上げることができます。
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香辛料のバランス：クミンやコリアンダーの香りがレバーにしっかりと染み込むように調整しましょう。香辛料の量はお好みに合わせて調整可能です。
【アレンジの提案】
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トマトと一緒に：トマトを加えると、よりリッチな味わいが楽しめます。トマトを加えるタイミングは、香辛料を加えた後に入れて一緒に煮込むと、トマトの甘みとレバーが絡み合い、さらに美味しくなります。
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ナンやライスとの相性抜群：この羊のレバー料理は、ナンやライスとの相性が抜群です。ガーリックナンやバターライスと一緒に楽しむと、食事が豪華に仕上がります。
【最後に】
羊のレバーは栄養価が高く、特に鉄分やビタミンB群が豊富です。栄養満点なこのレシピをぜひ試して、日々の食事に新しい風を取り入れてみてください。家庭で作る羊のレバーは、レストランで味わうものにも負けないほど美味しく仕上がります。