自家製ジブネ・アル・アカウィ

ジブネ・アル・アカウィ（アカウィチーズ）は、特に中東料理で人気のあるチーズの一つで、特徴的な風味と柔らかさを持っています。アカウィチーズは、主に羊やヤギの乳から作られますが、牛乳でも作ることが可能です。この記事では、ジブネ・アル・アカウィを自宅で作るための手順を詳しく説明します。

材料

ジブネ・アル・アカウィを作るために必要な基本的な材料は以下の通りです：

1. 新鮮な羊乳または牛乳（約4リットル）

2. レモン汁またはクエン酸（凝固剤として使用）

3. 塩（味付け用）

4. 水

作り方

1. 牛乳を加熱する

まず、牛乳を大きな鍋に入れて中火で温めます。温度計を使って温度を測りながら加熱することが重要です。目安として、牛乳の温度が約80℃〜90℃に達するまで加熱します。沸騰させないように気をつけましょう。

2. 凝固剤を加える

レモン汁またはクエン酸を使って牛乳を凝固させます。レモン汁を使う場合は、約大さじ4〜5杯を牛乳に加えます。もしクエン酸を使う場合は、大さじ1を水で溶かしてから加えます。牛乳に凝固剤を加えたら、軽くかき混ぜます。この時、牛乳はすぐに固まり始めるので、かき混ぜすぎないように注意します。

3. 固まった牛乳を切る

牛乳が固まり、カッテージチーズのような塊ができたら、ナイフを使ってその塊を小さなキューブ状に切ります。切り方によって最終的なチーズの食感が変わるので、丁寧に切りましょう。

4. チーズを温める

切ったチーズを中火で再度加熱します。このとき、ゆっくりと温度を上げていきます。温度が60℃〜70℃に達すると、チーズはさらに凝固し、しっかりとしたテクスチャーになります。この段階でチーズを混ぜることで、より均一に固まります。

5. 水分を取り除く

チーズが十分に凝固したら、その水分（ホエイ）を取り除く必要があります。チーズをザルに入れ、ホエイを排出します。ホエイが完全に排出されたら、チーズをしばらく放置して余分な水分を取り除きます。

6. 塩で味付け

水分を取り除いたチーズに、塩を加えます。塩の量はお好みで調整できますが、一般的には約小さじ1〜2程度が目安です。塩を加えることで、アカウィチーズの風味が引き立ちます。

7. 形を整える

塩を混ぜた後、チーズをお好みの形に整えます。チーズを一度に小さな塊にしてラップに包んだり、チーズ型に入れて固めたりすることができます。チーズを冷蔵庫で数時間から一晩おいて、しっかりと固めると、より美味しく仕上がります。

まとめ

ジブネ・アル・アカウィは、手間はかかりますが、家庭で作ることができる美味しいチーズです。新鮮な乳製品を使うことで、風味が豊かで柔らかいチーズが完成します。アラビア料理や中東の料理にぴったりで、サラダやピタパンに挟んで食べることができます。自家製のジブネ・アル・アカウィは、添加物や保存料を使わずに作ることができるため、より健康的で安心して食べることができます。

家庭で作る際には、温度管理や凝固剤の使用方法に気をつけることが大切です。また、何度も試行錯誤を重ねることで、自分好みのアカウィチーズを作り上げることができます。