自家製バルディーチーズの作り方

自家製の「バルディーチーズ」の作り方

バルディーチーズ（الجبنة البلدية）は、主に中東地域、特にアラビア半島やシリア、レバノン、エジプトで親しまれている伝統的なチーズです。このチーズは、特に家庭で手作りされることが多く、その豊かな風味と濃厚なテクスチャーが特徴です。今回は、バルディーチーズの作り方を詳しく説明します。

必要な材料

1. 新鮮な牛乳またはヤギの乳: 1リットル（新鮮で無殺菌のものを使用することをお勧めします）。

2. 乳酸菌またはヨーグルト: 50g（乳酸菌がなければ、無糖のヨーグルトを代用可能）。

3. レモンまたは酢: 2～3大さじ（凝固のため）。

4. 塩: 少々（お好みで）。

5. 水: 1カップ（塩水用）。

6. ガーゼや布巾: こし器代わりに使用。

手順

1. 牛乳を温める

まず、鍋に牛乳を入れ、中火で温めます。温度は約80度を目安に、沸騰しないように注意してください。牛乳が温かくなったら、火を止めて少し冷まします。

2. 乳酸菌を加える

温かくなった牛乳に、乳酸菌またはヨーグルトを加えてよくかき混ぜます。これにより、チーズを固めるための発酵が始まります。ヨーグルトを使用する場合は、無糖のものを選んでください。

3. 凝固させる

次に、レモン汁または酢を加えてさらに混ぜます。この酸が牛乳を凝固させる役割を果たします。少しずつ加え、固まり始めるのを待ちます。この段階では、乳の上に固形物（カード）が形成され、下に液体（ホエー）が残ることになります。

4. チーズを分ける

乳が完全に固まったら、ガーゼや布巾を使って固形物をこし、ホエーと分けます。固形物をチーズとして使用するので、残ったホエーは他の用途に使うことができます（例えばスムージーやスープに利用）。

5. 塩を加える

チーズの固まりを適当な大きさにまとめ、塩を軽くふりかけます。塩は風味を加えるだけでなく、保存にも役立ちます。

6. 熟成

出来上がったチーズを型に入れて、冷蔵庫で数時間から1日ほど置いて熟成させます。これにより、風味が深まり、食感がより滑らかになります。

7. 仕上げと保存

熟成後、チーズを取り出し、好みの大きさに切り分けて楽しんでください。バルディーチーズは冷蔵庫で保存し、数日以内に食べることが推奨されます。もし長期間保存したい場合は、塩を少し多めに加えて乾燥させるとよいでしょう。

バルディーチーズの特徴

バルディーチーズはその名の通り、伝統的な製法で作られることが多く、濃厚でまろやかな味わいが特徴です。家庭で作ることができるため、手軽に新鮮なチーズを楽しむことができ、風味も格別です。また、風味を変えるために、塩やハーブを加えることもあります。例えば、オレガノやタイムを加えることで、さらに深い味わいを楽しむことができます。

バルディーチーズの活用方法

バルディーチーズはそのまま食べても美味しいですが、他の料理にも使える非常に万能なチーズです。以下のような料理に使用することができます。

• サラダ: フレッシュな野菜と一緒に、バルディーチーズを加えて風味を引き立てます。

• サンドイッチ: トマトやきゅうりと一緒にパンに挟んで、ヘルシーなサンドイッチに。

• ピザ: トマトソースと一緒にピザに乗せることで、チーズのコクが増します。

• パスタ: クリーミーなソースと合わせて、濃厚なパスタ料理に。

結論

バルディーチーズは、そのままでも料理に加えても非常に美味しく楽しむことができるチーズです。自宅で作ることで、保存料を使わずに新鮮で健康的なチーズを手に入れることができます。少し手間はかかりますが、その分出来上がったチーズは格別な美味しさで、家庭での食事がより豊かになります。