自家製モッツァレラチーズの作り方

チーズの作り方（ジュニール・チーズ、または「モッツァレラ」）

チーズ作りは、家庭でも楽しめる美味しい料理の一つです。特に、モッツァレラチーズ（通称「ジュニール」）は、ピザやパスタ、サラダにぴったりのフレッシュでクリーミーな味わいを提供します。ここでは、モッツァレラチーズを家庭で作る方法を紹介します。簡単にできる手順であり、最終的にはその豊かな風味と食感に満足することができるでしょう。

必要な材料

1. 牛乳 – 1リットル（できればノンホモジナイズドミルクを使用することが推奨されます。）

2. レモン – 1個（または酢）

3. 塩 – 小さじ1

4. レンネット – 1/4タブレット（チーズを固めるための酵素。もし手に入らない場合は代用として市販の凝固剤も可）

5. 水 – 1カップ（レンネットを溶かすため）

手順

1. 牛乳の加熱

まず、牛乳を鍋に入れ、弱火でゆっくりと加熱します。温度計があれば、牛乳の温度を37～40度に設定してください。牛乳が温まったら、火からおろし、次の工程に進みます。

2. レモンと酢の使用

レモンを絞り、その汁を牛乳に加えます。これが乳酸を供給し、牛乳を凝固させる役目を果たします。代わりに酢を使用してもかまいませんが、レモンの方が風味が良くなることがあります。軽く混ぜて、10分程度放置します。

3. レンネットの使用

水1カップにレンネットを溶かします。もし、レンネットが粉末状であれば、適切な分量を使用し、ぬるま湯に溶かしてください。その後、このレンネット溶液を牛乳に加え、軽くかき混ぜます。

4. 固まりを確認する

レンネットを加えた後、30分～1時間ほど放置しておきます。牛乳は徐々に固まっていき、カード（凝固した部分）とホエー（液体の部分）に分かれます。カードがしっかりと固まったら、包丁やスプーンを使ってカードを小さくカットします。

5. カードの加熱

カードを均等に切った後、再び鍋に戻して、軽く加熱します。温度を37～40度程度に保ち、ゆっくりとカードを混ぜながら加熱します。加熱するとカードがさらに固まり、ホエーが分離していきます。

6. カードとホエーの分離

カードがしっかりと固まったら、カードをザルに取り、ホエーを切り取ります。ホエーは他の料理に使用することもできますので、無駄にせず保存しておきましょう。

7. モッツァレラの形成

カードが冷めてから、手でこねてモッツァレラチーズの形を作ります。熱いので、手を水で湿らせると良いでしょう。こねていくうちに、チーズが滑らかで弾力のある質感に仕上がります。形を整えた後、塩を加えてさらに混ぜます。

8. 保存

完成したモッツァレラチーズは、そのまま食べても美味しいですが、冷蔵庫で保存することもできます。保存する際には、チーズを塩水に浸しておくと、長期間保存できます。

まとめ

モッツァレラチーズの作り方は、少し手間がかかりますが、家庭で新鮮なチーズを作る楽しさがあります。自分で作ることで、市販のものでは味わえない新鮮さを感じることができるでしょう。ピザやサラダ、パスタなどにぜひ使用して、その美味しさを堪能してください。

チーズ作りは楽しいだけでなく、完成したチーズを味わう楽しさもまた格別です。手順に従って試してみてください。