離乳食の基本と作り方
離乳期における赤ちゃんの栄養は、健康的な成長と発達に不可欠な要素である。特に生後6ヶ月以降は、母乳や粉ミルクだけではエネルギーや栄養素が不足してくるため、補完食、すなわち「離乳食」の導入が必要となる。本稿では、生後6ヶ月から12ヶ月までの乳児に適した離乳食の基本的な作り方、調理法、推奨される食材、注意点、実用的なメニュー例、さらに栄養学的背景までを包括的に解説する。
離乳食の開始時期と原則
世界保健機関（WHO）および日本小児科学会は、生後6ヶ月を離乳食の開始時期として推奨している。この時期の赤ちゃんは、以下のような特徴がみられる：
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首がすわっている
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支えがあれば座れる
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食べ物に興味を示す
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スプーンを口に入れても舌で押し出さない
これらのサインが揃った場合、離乳食を開始してもよいと判断できる。
離乳食のステージ別構成（月齢に応じた進行）
離乳食はおおまかに以下の4ステージに分類される。
| ステージ名 | 月齢目安 | 食材の形状 | 食事の回数 |
|---|---|---|---|
| 初期（ゴックン期） | 5〜6ヶ月 | 裏ごし状、なめらかな液状 | 1回 |
| 中期（モグモグ期） | 7〜8ヶ月 | 舌でつぶせる程度の固さ | 2回 |
| 後期（カミカミ期） | 9〜11ヶ月 | 歯茎でつぶせる程度の固さ | 3回 |
| 完了期（パクパク期） | 12〜18ヶ月 | 歯で噛める固さ、小さく切る | 3回 |
初期の離乳食：基本の作り方と食材
初期（ゴックン期）では、1日1回、小さじ1からスタートし、徐々に量を増やしていく。この時期に与える食材はアレルギーリスクの低いものを選び、1種類ずつ試す。
例：10倍がゆ（米：水＝1：10）
材料：
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米 大さじ1
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水 150ml
作り方：
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米を洗い、30分ほど水に浸ける。
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鍋に米と水を入れ、弱火でじっくり煮る（30〜40分）。
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粥が炊き上がったら、裏ごししてなめらかにする。
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清潔なスプーンで、ひとさじから与える。
初期におすすめの食材：
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穀類：10倍がゆ、パンがゆ（無塩・無糖）
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野菜：にんじん、かぼちゃ、ほうれん草（すべて裏ごし）
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果物：りんご、バナナ（加熱してピューレ状）
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たんぱく質：豆腐（絹ごし）、白身魚（すりつぶし）
中期（モグモグ期）：食品の幅を広げる
この段階では、食材の種類や調理法を徐々に増やしていく。舌でつぶせる程度の柔らかさが基本。
例：野菜と豆腐の煮物
材料：
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にんじん 10g
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かぼちゃ 10g
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絹ごし豆腐 30g
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だし（昆布or煮干し）100ml
作り方：
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野菜は柔らかく茹でてからみじん切りにする。
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豆腐も下茹でし、スプーンで細かくつぶす。
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すべてをだしで煮て、とろみが出るまで加熱する。
推奨される食材の例：
| カテゴリ | 食材例 |
|---|---|
| 穀類 | 7倍がゆ、うどん、そうめん（細かく刻む） |
| 野菜 | だいこん、じゃがいも、ブロッコリーなど |
| 果物 | 梨、桃、ぶどう（皮と種を除き加熱） |
| たんぱく質 | 鶏ささみ、しらす、卵黄（少量から開始） |
後期（カミカミ期）：自分で食べたい欲求のサポート
この時期になると赤ちゃんは手づかみ食べに興味を持ち始める。手づかみしやすい形や大きさに工夫し、栄養のバランスも意識する。
例：やわらかハンバーグ
材料：
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鶏ひき肉 50g
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玉ねぎ（みじん切り）10g
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絹豆腐 20g
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パン粉 大さじ1
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だし 少量
作り方：
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材料をすべて混ぜて小さな丸型に成形。
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フライパンで蒸し焼きにする（油は使わない）。
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だしを少量加えて水分を補い、柔らかく仕上げる。
この頃から鉄分補給も意識し、赤身の魚、レバー、卵黄の全卵への移行を考える。
完了期（パクパク期）：家族と同じ食卓へ
1歳前後になると、ほぼすべての食材が使用可能となる。歯で噛む練習を進めながら、家族の食事を取り分けるスタイルに移行する。
例：野菜入り雑炊
材料：
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軟飯 80g
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鶏肉（細かく刻む）20g
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野菜（小松菜、にんじんなど）20g
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味付けなしのだし 100ml
作り方：
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鶏肉と野菜をだしで煮る。
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軟飯を加え、全体がとろっとするまで煮込む。
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味付けは不要。自然の旨味を活かす。
この時期は「食べる楽しさ」「食卓の雰囲気」を重視し、自発的な食べる意欲を促すことが重要である。
離乳食における衛生と安全の注意点
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食材は新鮮なものを使用する
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使用器具・調理道具はすべて消毒または十分な洗浄を行う
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生ものは絶対に避ける（刺身、生卵など）
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アレルギーが心配な食材（卵、小麦、乳製品、ナッツなど）は1種類ずつ、午前中に与え、体調を観察する
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調味料は使用しない（塩、砂糖、醤油など）
よくあるQ&A
Q：冷凍保存は可能ですか？
A：はい、可能です。小分け容器や製氷皿に一回分ずつ分け、冷凍保存（−18℃以下）で1週間を目安に使用します。解凍は電子レンジまたは鍋で加熱し、必ず再加熱することが重要です。
Q：ベビーフードは使ってもいいの？
A：手作りが理想ですが、忙しい場合は市販のベビーフードも活用できます。無添加・無着色で月齢に応じたものを選び、保存状態にも注意してください。
栄養バランスと献立例（9ヶ月児の1日）
| 食事 | メニュー例 | 食材例 |
|---|---|---|
| 朝食 | 野菜入り軟飯、バナナピューレ | 米、にんじん、バナナ |
| 昼食 | 白身魚の煮物、かぼちゃのマッシュ | 鯛、かぼちゃ |
| 夕食 | 鶏そぼろ粥、ほうれん草の和え物 | 鶏肉、ほうれん草、米 |
まとめ：赤ちゃんの食の始まりを支える心構え
離乳食は単なる「食事」ではなく、赤ちゃんの「食との出会い」であり、健康な生活習慣の基盤を築く最初のステップである。母乳やミルクから始まり、野菜の甘み、穀物の食感、たんぱく質のうま味を経験することで、赤ちゃんの五感と消化機能が発達していく。
保護者は、完璧を目指すよりも「安心」「安全」「愛情」を第一に考え、赤ちゃんのペースに寄り添いながら、無理なく楽しく食習慣を形成していくことが何よりも重要である。
参考文献：
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日本小児科学会. 「離乳の基本」2023年改訂版
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厚生労働省. 「授乳・離乳の支援ガイド」
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世界保健機関（WHO）. Infant and Young Child Feeding Guidelines
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日本栄養士会. 離乳食に関する情報提供資料
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宮本美沙子著『はじめての離乳食』主婦の友社
※上記の情報は、2025年4月現在のガイドラインに基づいて執筆されています。必ず医師や専門家と相談しながら、赤ちゃんの発達段階に応じた適切な離乳食を提供してください。