鳩の美味しい調理法
いちばんおいしい！ 伝統的な「ハマム（鳩）の料理法」
鳩（ハマム）は古代から食材として親しまれてきました。そのやわらかい肉と豊かな風味は、特に中東や地中海地域の料理において重要な位置を占めています。日本ではやや馴染みが薄い食材かもしれませんが、最近では珍しい食材を楽しむ人々に注目されています。この記事では、鳩を使った美味しい料理法をご紹介します。家庭でも簡単に作れるレシピから、特別な日のディナーにぴったりなレシピまで、鳩を使った料理を完全に解説します。
鳩の選び方と下処理
まず、鳩を調理するためには、新鮮なものを選ぶことが大切です。肉質が柔らかく、臭みが少ないものを選びましょう。購入時には、以下の点に注意しましょう。
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新鮮なものを選ぶ：肉がピンク色で、表面にツヤがあり、臭いがないものが新鮮です。
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冷凍されたもの：冷凍の場合は、解凍後にきちんと水分を拭き取ることが重要です。
下処理方法
鳩の下処理はシンプルですが、いくつかのポイントを押さえておくと、より美味しく仕上がります。
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羽根の取り除き：
鳩は羽毛が多いので、まずは羽根を取り除きます。市販の鳩はすでに羽根を抜かれていますが、もし購入したものに羽根が残っている場合は、しっかりと取り除きましょう。 -
内臓の処理：
鳩は小さな鳥ですが、内臓は丁寧に取り除きます。内臓を取り出した後は、軽く流水で洗い、キッチンペーパーで水分を取ります。 -
さっと塩水に浸す：
鳩はやや臭みが残ることがあるので、軽く塩水に浸して、臭みを取ることが有効です。数分間塩水に浸した後は、再度水洗いを行い、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
鳩の調理法
以下に、鳩を美味しく調理するための基本的なレシピをいくつかご紹介します。料理法によって、鳩の肉本来の風味を引き出すことができます。
1. ロースト鳩（オーブンで焼く）
ロースト鳩は、シンプルでありながら鳩の旨味を最大限に引き出す調理法です。香草と一緒に焼くことで、風味が増し、香ばしく仕上がります。
材料：
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鳩：1羽
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ニンニク：2片（みじん切り）
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ローズマリー：1枝（みじん切り）
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オリーブオイル：大さじ2
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塩・胡椒：適量
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レモン：1個（薄切り）
作り方：
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鳩は事前に下処理をしておきます。
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オーブンを180度に予熱します。
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鳩の皮にオリーブオイルを塗り、塩、胡椒をしっかりと振りかけます。
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ニンニクとローズマリーを鳩の腹の中に詰め、レモンの薄切りも一緒に入れます。
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鳩をオーブンで約45分～1時間ほど焼きます。焼き加減は、肉の中心温度が約75度に達するまで焼くのが目安です。
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焼き上がったら、10分ほど休ませてから切り分けてサーブします。
2. 鳩の煮込み（ビネガーとハーブで煮る）
煮込み料理は、鳩の肉をやわらかく仕上げるために最適です。ビネガーとハーブを使うことで、深い味わいが出ます。
材料：
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鳩：1羽
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タマネギ：1個（薄切り）
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ニンニク：2片（みじん切り）
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赤ワインビネガー：50ml
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鶏がらスープ：200ml
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ローズマリー：1枝
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タイム：1枝
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塩・胡椒：適量
作り方：
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鳩を下処理し、適当な大きさに切ります。
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鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとニンニクを炒めます。香りが立ったら、鳩の肉を加えて表面を軽く焼き色がつくまで焼きます。
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赤ワインビネガーを加え、アルコール分を飛ばします。
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鶏がらスープを加え、ローズマリーとタイムを入れて、弱火で約1時間～1時間半ほど煮込みます。
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塩・胡椒で味を整え、柔らかく煮込んだら完成です。
3. 鳩のグリル（焼き鳥風）
グリルで調理すると、香ばしく、外はカリッとした仕上がりになります。シンプルな調味料で、鳩本来の風味を楽しめます。
材料：
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鳩：1羽
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醤油：大さじ2
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みりん：大さじ1
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砂糖：小さじ1
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すりおろし生姜：少々
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塩・胡椒：適量
作り方：
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鳩を下処理し、骨に沿って切り込みを入れます。
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醤油、みりん、砂糖、すりおろし生姜を混ぜ合わせて、鳩に漬け込みます。30分ほど漬け込み、味をなじませます。
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グリルを予熱し、鳩を網に乗せて約15分～20分焼きます。焼き色がついたら完成です。
鳩を使ったサイドディッシュ
鳩は味わい深い肉なので、サイドディッシュはシンプルに仕上げると良いです。例えば、レモンバターで和えた野菜や、オーブンで焼いたじゃがいもなどがぴったりです。
結論
鳩を調理する方法はさまざまですが、その風味を最大限に引き出すためには、シンプルな調理法で肉のうまみを活かすことが大切です。家で手軽にできるレシピから、特別な日のディナーにぴったりなレシピまで、鳩料理はその風味豊かで美味しい肉を楽しむために最適な食材と言えるでしょう。