アラビア料理の中でも特に人気のある料理の一つが、アズ・アル・バハリ（アズ・アル・バフアリ）という料理です。この料理は、その風味豊かな香りと、ふんわりとした食感が特徴的で、特にラム肉や鶏肉を使ったバリエーションが一般的です。本記事では、**アズ・アル・バハリ・ビ・ジャジー（鶏肉のアズ・アル・バハリ）**のレシピに焦点を当て、その作り方や美味しさの秘密を紹介します。
1. アズ・アル・バハリ・ビ・ジャジーとは？
アズ・アル・バハリは、サウジアラビアや中東の一部地域で非常に人気のある料理で、特にラマダンの期間に多く食べられます。お米と鶏肉を主な材料として使用し、サフランやシナモン、クローブなどのスパイスが香り高い味わいを作り出します。この料理は、豊かな香りが特徴であり、食事の際にご飯がスパイスと鶏肉の風味を吸収することで、非常に満足感のある一品となります。
2. 材料と道具
このレシピを作るためには、以下の材料と道具が必要です。
材料
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鶏肉：4-6つの骨付き鶏もも肉または鶏胸肉（好みに合わせて選択）
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長粒米：2カップ（バスマティライスなど、香りが良いものを選ぶ）
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玉ねぎ：2個（薄切り）
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トマト：2個（みじん切り）
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ニンニク：2片（みじん切り）
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サフラン：少々（温かい水で溶かしておく）
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シナモン：1スティック
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クローブ：4-6粒
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カルダモン：4-5粒
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ローリエの葉：2枚
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塩：適量
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黒胡椒：適量
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ギー（バター）：大さじ2
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油（サラダ油やオリーブオイル）：大さじ3
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水：4カップ（鶏肉の煮込み用）
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レモン：1個（仕上げ用）
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カシューナッツやレーズン（オプション）
道具
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大きな鍋（または圧力鍋）
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フライパン
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計量カップ
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包丁
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まな板
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スプーン
3. 調理手順
ステップ1：鶏肉の準備
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鶏肉を洗い、塩、黒胡椒、サフランを使ってマリネします。サフランは温かい水で溶かして、香りを引き出します。
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鶏肉をマリネしたら、30分から1時間ほど置いておきます。これにより、スパイスが鶏肉にしっかりと染み込みます。
ステップ2：お米の準備
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バスマティライスなどの長粒米を洗い、水に浸けておきます。これにより、米がふっくらと炊きあがります。
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約20分間浸けておき、その後、ザルにあけて水気を切ります。
ステップ3：スパイスと野菜の炒め
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フライパンに油を熱し、シナモンスティック、クローブ、カルダモン、ローリエを入れて、スパイスの香りを立たせます。
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玉ねぎを加えて、色がつくまで炒めます。次に、ニンニクを加え、香りが立つまでさらに炒めます。
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トマトを加え、全体がよく混ざるまで炒めます。
ステップ4：鶏肉の煮込み
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大きな鍋または圧力鍋に、ギーを熱し、マリネした鶏肉を加えます。
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鶏肉を両面焼き色がつくまで炒め、玉ねぎとトマトの混合物を加えます。
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そこに水を加え、鶏肉が柔らかくなるまで中火で煮込みます（圧力鍋を使用する場合は、圧力がかかってから15分ほどで調理が完了します）。
ステップ5：お米と鶏肉を混ぜる
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鶏肉が煮えたら、鍋にお米を加え、軽く混ぜます。お米が水分を吸収するように、米と鶏肉を整えていきます。
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さらに水を加え、お米がふっくらと炊きあがるまで、弱火で20-25分ほど蒸らします。
ステップ6：仕上げ
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お米が炊きあがったら、鶏肉を取り出し、レモンを絞ってから上にかけます。
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必要に応じて、カシューナッツやレーズンをトッピングして、さらに風味を豊かにします。
4. サービングと楽しみ方
このアズ・アル・バハリ・ビ・ジャジーは、家族や友人と共有するのにぴったりの料理です。炊き上がったお米と鶏肉を皿に盛り付け、豪華で香り豊かな味わいを楽しんでください。サラダやヨーグルト、ピクルスを添えると、より一層美味しくいただけます。
5. ヒントとコツ
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サフラン：サフランは高価なスパイスですが、その風味と香りはアズ・アル・バハリに欠かせません。少量で十分なので、使い方を工夫してみてください。
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お米の炊き方：お米を水に浸けてから炊くことで、粒がふっくらと仕上がります。また、蒸らす時間をしっかり守ることが大切です。
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オプションのトッピング：レーズンやカシューナッツを加えることで、甘みと食感のバランスがよくなり、さらに美味しさが増します。
6. 結論
アズ・アル・バハリ・ビ・ジャジーは、サウジアラビアや中東の伝統的な料理で、風味豊かなスパイスと、鶏肉が調和した絶品の一品です。特にラマダンの時期には、家族や親しい人々と一緒に楽しむのに最適な料理です。手間は少しかかりますが、その分だけ美味しさが引き立ち、作り上げる楽しみも感じられます。