自家製ロミーチーズの作り方

自家製のロミーチーズ（ロミーチーズの作り方）

ロミーチーズ（「ジャバン・ルーミー」または「ルーミー・チーズ」）は、エジプトやその他の中東地域で非常に人気のある伝統的なチーズの一種です。その特徴は、独特の風味と食感で、料理に使うことで一層美味しくなります。このチーズは、特にサンドイッチやサラダ、ピザ、または単独で食べる際に使われることが多いです。

今回は、自宅でロミーチーズを作る方法を詳細に説明します。自分で作ると、添加物がなく、よりフレッシュでヘルシーなチーズを楽しむことができます。

材料

• 牛乳（または羊乳）：1リットル

• 生クリーム：200ml（オプション）

• レモン汁または酢：大さじ2

• 塩：小さじ2

• チーズクロス（またはガーゼ）：適量

• 水（チーズの洗浄用）

手順

1. 牛乳の準備

まず最初に、牛乳を大きな鍋に注ぎ、弱火にかけます。牛乳は沸騰しないように注意しながら、ゆっくりと温めます。温度が上がったら、生クリームを加えます。生クリームを加えると、チーズがよりクリーミーでリッチな味わいになりますが、これはオプションです。

2. 酸を加える

牛乳が温かくなったら、レモン汁または酢を加えます。この酸は、チーズのカゼイン（乳蛋白）を凝固させる役割を果たします。酸を加えたら、混ぜることなくそのまま静かに数分間放置しておきます。この時間が、乳の凝固を促進させます。

3. 乳清とカードを分ける

数分経った後、牛乳が凝固し、カード（固体部分）と乳清（液体部分）が分かれます。カードがしっかりと固まっていることを確認してください。次に、カードをナイフやスプーンで軽くほぐし、カードと乳清を分けます。

4. チーズクロスでこす

次に、カードをチーズクロス（またはガーゼ）に入れ、しっかりと包みます。包んだチーズクロスを別のボウルに入れて、余分な乳清を完全に抜くために軽く絞ります。この時、チーズの固さを調整することができます。チーズが水分をしっかりと抜けたら、次のステップに進みます。

5. 塩を加える

チーズの塊が完成したら、塩を加えます。塩はチーズの味を引き立て、保存性も高める役割を果たします。塩を全体に均等に混ぜ込んでください。

6. 形を整える

チーズの塊を好みの形に整えます。ロミーチーズは通常、平たい円盤状や小さな四角形にカットされることが多いですが、自分の好みに合わせて形を作ることができます。

7. 乾燥と熟成

ロミーチーズは、湿気を取り除くために一定期間乾燥させる必要があります。乾燥が終わったら、冷蔵庫で数日間熟成させると、より味わい深いチーズになります。最低でも1日以上は熟成をお勧めしますが、長期間熟成させることで風味がさらに深くなります。

最後に

自家製のロミーチーズは、保存料や人工的な添加物がなく、非常にヘルシーです。また、好みに応じて塩の量を調整することもできます。お好みでハーブやスパイスを加えても良いですし、熟成を長くすればするほど、濃厚でしっかりとした味わいを楽しめます。

ロミーチーズを手作りすると、チーズの新しい一面を発見でき、食べる楽しみが増えます。自分だけのオリジナルチーズを作るために、この手順を参考にしてみてください。