サジパンの作り方
完全かつ包括的な「خبز الصاج」レシピ記事
「خبز الصاج（サジパンのパン）」は、レバノンやシリアを中心に広く食べられている伝統的な中東のパンで、その名前は「サジパン」という特別な鉄板で焼かれることから来ています。このパンは、外はパリッとした食感で、内側はふわっとしていて、ピタパンに似た特徴を持ちつつも、より薄くて柔らかい食感が魅力です。サジパンは、シンプルな素材で作れるので、家庭でも簡単に楽しむことができます。以下では、完全かつ包括的なレシピとその作り方を紹介します。
材料
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強力粉（または中力粉）：500g
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塩：1小さじ
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砂糖：1小さじ
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ドライイースト：7g（1袋）
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温水：300ml
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オリーブオイル：2大さじ
準備
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イーストを活性化させる
最初に温水を用意し、その中に砂糖とドライイーストを加え、軽くかき混ぜます。5分ほど置いて、イーストが泡立って活性化するのを待ちます。もし泡立たない場合は、イーストが古くなっている可能性があるので、新しいものを使いましょう。 -
生地を作る
大きなボウルに強力粉と塩をふるい入れ、その中央にイーストを溶かした温水を加えます。全体がよく混ざり合うように、手やスプーンでこねていきます。生地がまとまってきたら、オリーブオイルを加え、さらにこね続けます。 -
生地をこねる
生地が滑らかで弾力が出るまで、約10分間しっかりとこねます。もし生地がべたつく場合は、少し小麦粉を足して調整しますが、あまり多く足さないようにしましょう。こね終わったら、生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい場所で1時間ほど発酵させます。 -
発酵させる
生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。この時間が終わったら、生地を軽く押して空気を抜き、再び丸め直します。 -
生地を分割して成形
発酵した生地を10等分に分け、それぞれを丸めます。丸めた生地を薄く伸ばすために、平らな作業台に小麦粉を軽く振り、ローリングピンで直径20〜25cmの円形に伸ばします。薄さはお好みですが、あまり厚くしない方がサジパンの特徴的な食感が楽しめます。
焼く方法
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サジパン（鉄板）を熱する
伝統的には、サジパンという鉄板で焼きますが、家庭用のフライパンやグリルパンでも代用可能です。鉄板は中火でしっかりと熱しておきましょう。 -
パンを焼く
生地を熱したサジパンにのせ、約1〜2分間焼きます。パンの表面に気泡が現れ、少し焦げ目がついたらひっくり返し、反対側も焼きます。両面に軽く焼き目がつけば完成です。 -
サーブする
焼き上がったサジパンはすぐに食べることができます。熱々のうちに、オリーブオイルやハーブ、またはチーズやサラダと一緒に食べると美味しいです。
アレンジとサーブ方法
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アレンジ: サジパンはそのままでも美味しいですが、焼き上がったパンを切って、ピタパンのようにサンドイッチとして使うこともできます。好みで、肉や野菜を挟んで、ファラフェルやケバブと一緒に楽しむのもおすすめです。
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サイドディッシュ: サジパンは、スープやサラダ、特にフムスやババガヌーシュ（茄子のペースト）などの中東のディップと一緒に食べるのが定番です。
コツと注意点
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生地をこねる際、オリーブオイルを加えることで、焼き上がりが柔らかく、風味が豊かになります。
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生地が発酵しすぎないように、発酵時間を守り、温度にも気をつけましょう。
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サジパンが家庭にない場合は、重めのフライパンでも代用できますが、底の厚いフライパンを使用すると均等に熱が伝わりやすいです。
まとめ
「خبز الصاج」はそのシンプルさと素朴な味わいで、多くの人々に愛されています。家庭でも手軽に作れるレシピなので、ぜひ試してみてください。生地の発酵時間や焼き加減を調整することで、理想的な食感と風味を楽しむことができます。どんな料理にも合わせやすく、アレンジの幅も広いので、色々な料理と一緒に楽しんでください。