自家製ジャバン・バルディの作り方
自家製の「ジャバン・バルディ（ジャン・バルディ）」と呼ばれる伝統的なチーズを作る方法について詳しく説明します。このチーズは、特にエジプトや中東地域で広く知られており、独特の風味とテクスチャーを持ち、家庭でも手軽に作れるものです。以下に、必要な材料と作り方を詳述します。
材料:
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牛乳または羊乳（フレッシュなもの、低温殺菌のものを使用することをお勧めします） 1リットル
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レモン汁（またはクエン酸） 大さじ2
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塩 小さじ1（お好みで調整可能）
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水 100ml
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おろし器（もしくは布巾）
作り方:
1. 牛乳の加熱
まず、牛乳または羊乳を鍋に入れ、弱火で加熱します。牛乳の温度が約40〜45度になったら、火を止めます。温度が高すぎると、牛乳が凝固しないことがあるため、温度管理が大切です。
2. 酸を加える
次に、レモン汁またはクエン酸を加えます。これにより、牛乳が凝固し、カゼイン（タンパク質）が分離します。加えた酸をかき混ぜ、5〜10分間そのままおいておきます。凝固が始まるのが見えるはずです。
3. 分離したカードとホエイ
牛乳が完全に凝固したら、カード（固形物）とホエイ（液体）が分離します。この時点でカードを丁寧にスプーンで取り出し、清潔な布やおろし器を使って、ホエイを完全に取り除きます。ホエイは別の料理に使えるので、無駄にせず保存しておくと良いでしょう。
4. 塩を加える
カードが取り出せたら、塩を加えて軽く混ぜます。この塩は、チーズの味を調整する役割を果たします。チーズが十分に塩味を吸収するように、しっかり混ぜ合わせてください。
5. 形を作る
カードを布で包み、軽く絞って水分を取り除きます。包んだまましばらく置いて、形を整えます。好みの形にした後、冷蔵庫で2〜3時間冷やします。
6. 完成
冷蔵庫で冷やしたチーズは、しっかりと固まり、しっとりとした食感を持つ自家製チーズが完成します。これで、ジャバン・バルディ（ジャン・バルディ）が家庭でも作れるようになりました。
使い方
ジャバン・バルディはそのまま食べても美味しいですが、パンやサラダ、サンドイッチなどにも使えます。また、オリーブオイルやハーブをかけて食べると、風味がさらに引き立ちます。
注意点
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牛乳の温度をしっかり管理しましょう。高温すぎると、カードがうまく作れないことがあります。
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塩を加える際には、お好みの量を調整してください。塩が少ないと、チーズが味気なくなります。
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手作りチーズは保存がきかないため、早めに食べることをおすすめします。
自家製ジャバン・バルディを作ることで、家で手軽に本格的なチーズを楽しむことができます。ぜひ試してみてください！