自家製ハルウムチーズの作り方

ハルウムチーズの作り方

ハルウムチーズは、キプロス発祥の伝統的なチーズで、近年世界中で人気を集めています。その特徴は、柔らかく、弾力のある食感と、焼いたりグリルしたりすると美味しくなる点です。この記事では、自宅でハルウムチーズを作る方法を完全かつ包括的に解説します。

必要な材料

• 牛乳（全脂）　4リットル

• レンネット（チーズを固めるための酵素）　適量

• 塩　50グラム（チーズの味付け用）

• 酢またはレモン汁　大さじ3

• 水（レンネットを溶かすため）

用意する道具

• 大きな鍋

• チーズの布（ガーゼや清潔な布巾）

• 温度計

• チーズ型（オプション）

• 漉し器

• ボウル

ステップ1: 牛乳を温める

まず、大きな鍋に牛乳を入れ、中火で温めます。温度計で温度を測りながら、牛乳の温度が約38〜40度になるように調整します。この温度は、レンネットを使用するのに最適な温度です。温度が上がりすぎないように注意しましょう。

ステップ2: 酢またはレモン汁を加える

牛乳が温かくなったら、酢またはレモン汁を加えます。これにより、牛乳が凝固し始め、カッテージチーズのような固まりができます。軽くかき混ぜ、約1〜2分間待ってください。

ステップ3: レンネットを加える

次に、レンネットを使います。レンネットを小さなボウルに入れ、少量の水で溶かします。その後、溶かしたレンネットを温かい牛乳に加え、軽くかき混ぜます。この状態で約1時間ほど静置し、凝固が進むのを待ちます。

ステップ4: チーズの凝固

1時間後、牛乳は固まり始め、分離が進んでいるはずです。凝固が完了したら、スプーンやナイフを使って固まりを切り、カッテージチーズのような塊にします。この作業を「カードの切断」と呼びます。

ステップ5: 水分を取り除く

カードができたら、漉し器を使って水分を取り除きます。この時、カードをゆっくりと優しく混ぜながら、余分なホエー（乳清）を取り除きます。このホエーを排出することで、チーズのテクスチャーがしっかりとします。

ステップ6: チーズを成形する

カードをチーズ型に入れ、適度に押して形を整えます。チーズ型がない場合は、清潔な布巾を使って手で形を整えても構いません。チーズがしっかりと固まるまで、この状態で1〜2時間程度放置します。

ステップ7: 塩で味付け

チーズが固まったら、塩を加えます。塩はチーズの表面に直接振りかけても良いですし、チーズ全体に塩が均等に行き渡るように混ぜ込んでも良いです。塩を加えることで、ハルウムチーズに特有の風味と保存性が増します。

ステップ8: 熟成

ハルウムチーズは基本的に短期間で食べられますが、さらに風味を強めたい場合は、冷蔵庫で数日間熟成させることができます。保存する際は、チーズを密封容器に入れて冷蔵庫に保管しましょう。

ステップ9: 料理に使う

完成したハルウムチーズは、そのまま食べるだけでなく、焼いたりグリルしたりすることで美味しさが引き立ちます。ハルウムチーズをスライスしてフライパンで焼くと、外はカリッと中は柔らかい食感が楽しめます。また、サラダにトッピングしたり、ピタパンに挟んだりしても美味しくいただけます。

まとめ

ハルウムチーズは、家庭で作るのが比較的簡単であり、健康的で美味しいチーズです。新鮮な牛乳と塩を使って作ることで、風味豊かなチーズができあがります。焼いたりグリルしたりすることで、さまざまな料理に活用できます。自家製のハルウムチーズは、市販品とは一味違う風味があり、家族や友人と一緒に楽しむことができます。