白いチーズ（ジブネ・ビダ）を自宅で作る方法について、以下に詳細な手順を記載します。このプロセスは、シンプルでありながらおいしい白いチーズを作るための基本的な方法です。
必要な材料
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牛乳（または羊乳、ヤギ乳など） 1リットル
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レモン汁または酢 50ml（乳液を固めるため）
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塩 小さじ1
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清潔なガーゼやチーズ用の布
手順
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牛乳を温める
最初に、牛乳を鍋に入れて中火で温めます。牛乳が温かくなり、蒸気が立ち始めたら次のステップに進みます。注意点として、牛乳を沸騰させないように気を付けてください。 -
酸を加える
牛乳が温まったら、レモン汁または酢を加えます。少しずつ加えて、牛乳が凝固し始める様子を観察しましょう。凝固が始まると、牛乳は固形分（カード）と液体（ホエイ）に分かれます。 -
凝固を促進する
牛乳がしっかりと分離したら、火を止めて数分間そのまま置きます。この間に、カードとホエイがさらに分かれます。 -
カードを取り出す
ガーゼやチーズ用の布を広げ、カード（固形分）をその上にゆっくりと注ぎます。カードが布に包まれるようにします。この時、ホエイ（液体）は別の容器に流れていきます。 -
水分を切る
ガーゼで包んだカードをしっかりと絞り、余分な水分を取り除きます。軽く絞ることで、チーズがよりしっかりと固まります。完全に水分が抜けたら、次に進みます。 -
塩を加える
塩を加えて、カード全体に均等に混ぜます。塩はチーズの保存性を高め、風味を引き立てる役割を果たします。塩の量は好みに応じて調整できます。 -
形を整える
塩を加えたカードをチーズ用の型に入れて、軽く押して形を整えます。型がない場合は、ガーゼで包んだまま、重しをのせて形を整えることができます。約1～2時間ほど置いて、チーズがしっかりと形を保つようにします。 -
冷却
完成したチーズは冷蔵庫で数時間冷やすと、さらに固まり、食べやすくなります。冷やした後、切り分けて食べることができます。
保存方法
自家製の白いチーズは冷蔵庫で保存できます。長期間保存する場合は、ホエイ（液体）と一緒に保存容器に入れておくと、チーズが乾燥せず、風味を保つことができます。
まとめ
自家製の白いチーズは、シンプルで美味しい食材であり、家庭でも簡単に作ることができます。新鮮な牛乳とシンプルな材料で、手軽に作れるこのチーズは、サラダやパンに添えて食べたり、様々な料理に活用したりすることができます。手作りならではの新鮮さを楽しみながら、自分だけのチーズ作りを体験してみてください。
